Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)

• 200 g Zahăr fin
• 60 ml Apă
• 1 mediu Lămâie, netratată, dacă se poate
• 8 Gălbenuș de ou, de la ouă mari

1. Pune 150 g din zahărul tos fin şi apa într-o crăticioară. Rade fin coaja de lămâie în cratiţă, apoi adaugă 1 lingură suc de lămâie. Încălzeşte uşor, amestecând doar până se dizolvă zahărul.
2. Adu siropul la un clocot uşor şi fierbe 3 până la 5 minute, până pare uşor îngroşat şi lucios. Ia cratiţa de pe foc şi las-o 2 minute, ca să fie fierbinte, dar să nu bolborosească puternic.
3. Pune gălbenuşurile într-un bol şi bate-le scurt cu telul, ca să se afâneze. Toarnă încet siropul fierbinte, în fir subţire, bătând continuu cu telul ca să nu se coaguleze gălbenuşurile. Strecoară amestecul înapoi în cratiţă, ca să îndepărtezi orice bucăţele de gălbenuş gătit şi coaja.
4. Găteşte la foc mic, amestecând continuu cu telul sau cu o lingură de lemn, până când amestecul devine foarte gros şi începe să se desprindă de pe pereţii cratiţei. De obicei durează 8 până la 12 minute; ţine focul mic ca să nu dea în clocot.
5. Răstoarnă pasta pe o farfurie şi întinde-o puţin, ca să se răcească mai repede. Dă la rece până e suficient de fermă ca să o poţi manevra, cam 20 minute.
6. Pune restul de 50 g zahăr tos fin pe o farfurie. Cu mâinile curate, uşor umezite, rulează pasta în bile mici, apoi tăvăleşte fiecare bilă prin zahăr, ca să se acopere. Servește la temperatura camerei.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.