Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)

Yemas de Santa Teresa jsou malé španělské cukrovinky z vaječných žloutků, úzce spojené s Ávilou a tradicí bohatých, jednoduchých cukrárenských sladkostí. Připravují se ze žloutků vařených s cukrovým sirupem, dokud směs nezhoustne do hladké, měkké pasty podobné fondánu, poté se tvarují do kuliček na jedno sousto a obalují v jemném krupicovém cukru. Chuť je výrazně žloutková a sladká, zde ji zvedá citronová kůra a šťáva pro čistý citrusový akcent. Jejich hutná, téměř lanýžová textura znamená, že se nejlépe podávají v malých porcích při pokojové teplotě, často jako sladká tečka po večeři, ke kávě nebo jako součást slavnostního výběru dezertů.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělské cukrovinky
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí

Proč tento recept funguje

  • Krátký seznam surovin: Cukr, žloutky, voda a citron vytvoří výraznou sladkost s minimem další složitosti.
  • Citrusová rovnováha: Citronová kůra a šťáva vyváží bohatost žloutků a nedovolí, aby sladkost působila ploše.
  • Pomalé zahušťování: Jemné vaření a neustálé míchání promění žloutkový sirup v hladkou, hutnou pastu, aniž by se nechal vařit.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Časté chyby

  • Příliš rychlé přidání sirupu: Nalijte horký sirup do žloutků tenkým pramínkem a přitom neustále šlehejte; když ho přilijete najednou, mohou se žloutky srazit.
  • Vaření na příliš vysokém ohni: Jakmile přidáte žloutky, nechte rendlík na mírném ohni. Směs by měla postupně houstnout, ne bublat.
  • Zastavení dřív, než je pasta hustá: Směs se musí před chladnutím začít odlepovat od stěn rendlíku, jinak bude příliš měkká a nepůjde čistě vyválet.

Poznámky k načasování

  • Před tvarováním vychlaďte: Jakmile je pasta ztuhlá, vyvaluje se mnohem snadněji. Pokud je stále lepivá, nechte ji v lednici ještě chvíli.
  • Podávejte při pokojové teplotě: Po vychlazení nechte sladkosti krátce stát, aby textura změkla a chuť byla plnější.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kvalitní vaječné žloutky: Protože žloutky jsou hlavní chutí, čerstvá kvalitní vejce udělají znatelný rozdíl.
  • Pokud můžete, vyberte nenavoskované citrusy: Kůra jde přímo do sirupu, takže nenavoskovaný citron je, když je k dispozici, nejlepší volba.
  • Zvažte pasterované žloutky: Pro každého, kdo je náchylnější k onemocnění z potravin, jsou pasterované vaječné žloutky, pokud jsou k dispozici, bezpečnější volbou.

Tradice a varianty

  • Specialita z Ávily: Yemas de Santa Teresa jsou úzce spojené se španělskou Ávilou a patří k tradici klášterních sladkostí bohatých na žloutky.
  • Jednoduché servírování: Typická úprava je jednoduchá a střídmá: malé kulaté sladkosti obalené v jemném cukru, nikoli polévané nebo zdobené.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Síto / cedník
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Do malého rendlíku dejte 150 g jemného krupicového cukru a vodu. Do rendlíku najemno nastrouhejte citronovou kůru, pak přidejte 1 lžíci citronové šťávy. Zlehka zahřívejte a míchejte jen do rozpuštění cukru.
  2. Sirup přiveďte k mírnému varu a vařte 3 až 5 minut, dokud nebude vypadat lehce zahuštěný a lesklý. Stáhněte rendlík z ohně a nechte 2 minuty stát, aby byl horký, ale ne prudce bublající.
  3. Žloutky dejte do mísy a krátce prošlehejte, aby se uvolnily. Pomalu přilévej horký sirup tenkým pramínkem a neustále šlehej, aby se žloutky nesrazily. Směs přeceď zpět do rendlíku, aby se odstranily kousky sraženého žloutku a kůra.
  4. Vař na mírném ohni a neustále míchej metličkou nebo vařečkou, dokud směs velmi nezhoustne a nezačne se odlepovat od stěn rendlíku. Obvykle to trvá 8 až 12 minut; udržuj nízký ohřev, aby se to nezačalo vařit.
  5. Seškrábni pastu na talíř a lehce ji rozetři, aby rychleji vychladla. Chlaď, dokud nebude dost pevná na manipulaci, asi 20 minut.
  6. Zbylých 50 g jemného krupicového cukru dej na talíř. Čistýma, lehce navlhčenýma rukama pastu vyválej do malých kuliček a každou pak obal v cukru. Podávej při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při vaření žloutkové směsi udržuj nízký ohřev; má pomalu houstnout bez varu, což pomáhá zachovat hladkou, karamelovou konzistenci.
  • Pokud je pasta při tvarování lepkavá, chlaď ji ještě 10 minut, nebo si před válením lehce navlhči ruce.
  • Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje vaječné žloutky, které jsou tepelně upravené, ale ne do ztuhnutí krému; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou, použij, pokud jsou k dispozici, pasterované žloutky.

Náhrady

  • Citron nahraď limetou pro o něco výraznější citrusovou chuť.
  • Nahraď 30 g jemného krupicového cukru světle hnědým cukrem pro jemnou karamelovou chuť a sytější barvu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 5 dní
  • Skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici, s trochou jemného krupicového cukru navíc, aby se nelepily. Před podáváním nech 15 až 20 minut při pokojové teplotě; pokud obal vypadá vlhký, znovu je obal v jemném krupicovém cukru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Vejce
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Síto / cedník
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.