Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Waarom dit recept goed werkt
- Korte ingrediëntenlijst: Suiker, dooiers, water en citroen zorgen voor een kenmerkend zoet met heel weinig extra complexiteit.
- Citrusbalans: Citroenrasp en -sap snijden door de rijkdom van de dooiers en voorkomen dat de zoetheid vlak aanvoelt.
- Langzaam indikken: Zachtjes koken en voortdurend roeren maken van de dooiersiroop een gladde, dichte pasta zonder het te laten koken.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- De siroop te snel toevoegen: Giet de hete siroop in een dun straaltje bij de dooiers terwijl je voortdurend klopt; als je alles in één keer toevoegt, kunnen de dooiers schiften.
- Koken op te hoge warmte: Houd de pan op laag vuur zodra de dooiers zijn toegevoegd. Het mengsel moet geleidelijk indikken en niet gaan borrelen.
- Stoppen voordat de pasta dik is: Het mengsel moet loskomen van de zijkanten van de pan voordat je het laat afkoelen, anders is het te zacht om netjes op te rollen.
Timingtips
- Laat koelen vóór het vormen: De pasta is veel makkelijker op te rollen zodra hij stevig is. Als hij nog plakkerig aanvoelt, geef hem dan nog wat langer in de koelkast.
- Serveer op kamertemperatuur: Laat het snoepgoed na het koelen even staan zodat de textuur zachter wordt en de smaak voller is.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede eidooiers: Omdat dooiers de belangrijkste smaak geven, maken verse eieren van goede kwaliteit een merkbaar verschil.
- Kies indien mogelijk ongewaxte citrusvruchten: De rasp gaat direct in de siroop, dus een ongewaxte citroen is, als die verkrijgbaar is, de beste keuze.
- Overweeg gepasteuriseerde dooiers: Voor iedereen die kwetsbaarder is voor voedselinfecties zijn gepasteuriseerde eidooiers, als die verkrijgbaar zijn, de veiligere optie.
Achtergrond en variaties
- Specialiteit uit Ávila: Yemas de Santa Teresa worden sterk geassocieerd met Ávila in Spanje en behoren tot de traditie van eidooier-rijke kloostersnoepjes van het land.
- Eenvoudige presentatie: De herkenbare afwerking is eenvoudig en ingetogen: kleine ronde snoepjes, omhuld met fijne suiker in plaats van geglazuurd of versierd.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe 150 g van de fijne kristalsuiker en het water in een kleine steelpan. Rasp de citroen fijn boven de pan en voeg dan 1 el citroensap toe. Verwarm zachtjes en roer alleen tot de suiker is opgelost.
- Breng de siroop zachtjes aan de kook en kook 3 tot 5 minuten, tot hij iets ingedikt en glanzend oogt. Haal de pan van het vuur en laat 2 minuten staan zodat hij heet is maar niet heftig borrelt.
- Doe de eidooiers in een mengkom en klop kort los. Schenk de hete siroop langzaam in een dun straaltje erbij en klop voortdurend zodat de dooiers niet stollen. Zeef het mengsel terug in de steelpan om eventuele stukjes gestolde dooier en de rasp te verwijderen.
- Kook op laag vuur en roer voortdurend met een garde of houten lepel, tot het mengsel heel dik wordt en loslaat van de zijkanten van de pan. Dit duurt meestal 8 tot 12 minuten; houd het vuur laag zodat het niet kookt.
- Schraap de pasta op een bord en spreid hem een beetje uit zodat hij sneller afkoelt. Zet koud tot stevig genoeg om te verwerken, ongeveer 20 minuten.
- Doe de resterende 50 g fijne kristalsuiker op een bord. Rol met schone, licht vochtige handen de pasta tot kleine balletjes en rol elk balletje daarna door de suiker om te coaten. Serveer op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag bij het koken van het dooiermengsel; het moet langzaam indikken zonder te koken, zodat de textuur glad en fudgy blijft.
- Als de pasta plakkerig aanvoelt bij het vormen, zet hem nog 10 minuten koud, of maak je handen licht vochtig voordat je rolt.
- Voedselveiligheid: dit recept bevat eidooiers die wel worden verhit maar niet tot een gebonden custard; als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eidooiers als die verkrijgbaar zijn.
Alternatieven
- Vervang de citroen door limoen voor een iets scherpere citrustoets.
- Vervang 30 g van de fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een lichte karamelsmaak en diepere kleur.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak in de koelkast, met een beetje extra fijne kristalsuiker om plakken te voorkomen. Laat 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren; als het laagje er vochtig uitziet, rol dan opnieuw door fijne kristalsuiker.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Nem Ran Hanoi (Vietnamese gefrituurde loempia’s)
Knapperige gefrituurde loempia's met varkensvlees, garnalen en glasnoedels
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Buffalo Cauliflower Bites
Bloemkoolhapjes in beslag uit de oven, met hete saus en boter
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Multekrem (Noorse room met bergframbozen)
Bergframbozen door licht gezoete opgeklopte slagroom gespateld
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Tarta de Santiago (Spaanse amandelcake)
Spaanse amandelcake bestoven met poedersuiker
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Gelato al Limone (Italiaanse citroengelato)
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Zelfgemaakte limonade
Zelfgemaakte limonade met vers citroensap en suikersiroop
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Citron Pressé (verse limonade met suikersiroop)
Drank van vers citroensap met suikersiroop en koud water
Misschien vind je dit ook lekker
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Kaneelkoffie
Schuimende koffie verwarmd met gemalen kaneel
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Arayes (gegrilde platbroden gevuld met gekruid lamsgehakt)
Gegrilde pita gevuld met gekruid lamsgehakt, ui en peterselie
Céleri rémoulade met rauwe ham
Knolselderij-rémoulade met mosterd- en citroenmayonaise
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
