Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)

Rijst

• 300 g Arboriorijst
• 2 tl Fijn Zeezout
• 60 g Parmezaan
• 2 Ei
• ½ tl Zwarte Peper

Ragù en vulling

• 2 el Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 250 g Rundergehakt
• 120 ml Droge Witte Wijn
• 300 g Passata
• 10 g Basilicum
• 150 g Mozzarella

Paneren en frituren

• 180 g Paneermeel
• 1 liter Zonnebloemolie

1. Kook de arboriorijst in een grote pan ruim gezouten kokend water tot net gaar, ongeveer 14 tot 16 minuten. Giet heel goed af, doe dan in een mengkom en laat 5 minuten uitdampen.
2. Roer de Parmezaan door de warme rijst, klop dan de eieren erdoor en breng op smaak met zwarte peper. Spreid de rijst uit op een bakplaat of brede schaal en laat volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten, zodat hij steviger wordt om te vormen.
3. Maak intussen de ragù: verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de gele ui fijn en bak met een snuf van het zout tot zacht en zoet, 8 tot 10 minuten; hak de knoflook fijn en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg het rundergehakt toe en bak, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en al het vocht is verdampt, 6 tot 8 minuten. Schenk de droge witte wijn erbij en laat zachtjes koken tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
5. Roer de tomatenpassata en het grootste deel van de verse basilicum erdoor; scheur de blaadjes terwijl je ze toevoegt en houd een paar achter voor de afwerking. Laat zachtjes pruttelen tot dik en rijk van smaak, 20 tot 25 minuten; breng zo nodig op smaak met wat extra zout en laat dan afkoelen tot net warm.
6. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Neem met vochtige handen een portie rijst (ongeveer zo groot als een golfbal), druk een holte in het midden, voeg een lepel ragù en 1 of 2 blokjes mozzarella toe, sluit dan af met extra rijst en rol tot een stevige bal.
7. Rol elke bal grondig door het paneermeel en druk aan zodat het laagje overal hecht. Leg op een bord terwijl je de olie verhit.
8. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de arancini in porties 4 tot 6 minuten, draai ze om, tot ze diep goudbruin zijn en vanbinnen heet; schep eruit met een tang en laat kort uitlekken.
9. Serveer heet, bestrooid met de achtergehouden basilicum. Houd, als je wilt, de eerste portie warm in een lage oven terwijl je de rest bakt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.