Arancini Siciliani (töltött szicíliai rizsgolyók ragùval és mozzarellával)

Rizs

• 300 g Arborio rizs
• 2 tk Finom tengeri só
• 60 g Parmezán
• 2 Tojás
• ½ tk Fekete bors

Ragù és töltelék

• 2 ek Olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 250 g Darált marhahús
• 120 ml Száraz fehérbor
• 300 g Passata
• 10 g Bazsalikom
• 150 g Mozzarella

Panírozás és sütés

• 180 g Zsemlemorzsa
• 1 liter Napraforgóolaj

1. Főzd meg az arborio rizst egy nagy fazék bő, jól megsózott forrásban lévő vízben, amíg éppen megpuhul, kb. 14–16 percig. Szűrd le nagyon alaposan, majd borítsd egy keverőtálba, és hagyd 5 percig gőzölögve száradni.
2. Keverd a parmezánt a meleg rizshez, majd dolgozd bele a tojásokat, és ízesítsd fekete borssal. Terítsd szét a rizst egy tálcán vagy széles tányéron, és hűtsd ki teljesen, kb. 30 perc alatt, hogy formázáshoz megszilárduljon.
3. Közben készítsd el a ragùt: melegítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Aprítsd finomra a sárga hagymát, és főzd egy csipet sóval puhára és édesre, 8–10 percig; aprítsd finomra a fokhagymát, és főzd még 1 percig.
4. Add hozzá a darált marhahúst, és főzd, közben szétnyomkodva, amíg megpirul, és a folyadék elpárolog, 6–8 percig. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd, amíg kb. a felére redukálódik.
5. Keverd bele a paradicsompassatát és a friss bazsalikom nagy részét, a leveleket hozzáadáskor tépkedve, és tegyél félre néhányat a befejezéshez. Gyöngyözve főzd, amíg sűrű és gazdag lesz, 20–25 percig; ha kell, ízesítsd még egy kevés sóval, majd hűtsd vissza, amíg éppen langyos.
6. Vágd a mozzarellát kis kockákra. Nedves kézzel vegyél egy adag rizst (kb. egy golflabda méretűt), nyomj mélyedést a közepébe, adj hozzá egy kanál ragùt és 1-2 kocka mozzarellát, majd zárd le még több rizzsel, és formázz belőle szoros golyót.
7. Forgasd meg alaposan mindegyik golyót a zsemlemorzsában, nyomkodd rá, hogy a bevonat mindenhol rátapadjon. Tedd egy tányérra, amíg felmelegíted az olajat.
8. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy mély lábasban 175°C-ra (350°F). Süsd az arancinit adagokban 4–6 percig, közben forgasd, amíg mély aranybarna és belül is forró; csipesszel emeld ki, és röviden csepegtesd le.
9. Forrón tálald, a félretett bazsalikommal megszórva. Ha szeretnéd, az első adagot tartsd melegen alacsony hőfokú sütőben, amíg a többit sütöd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.