Arancini al ragù (sült rizsgolyók marharagúval és mozzarellával)

Rizs

• 1 ek Növényi olaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Szárzeller
• 320 g Arborio rizs
• 60 g Parmezán
• 1 Tojás

Ragù és töltelék

• 1 ek Növényi olaj
• 1 kicsi Vöröshagyma
• 1 kicsi Szárzeller
• 300 g Darált marhahús
• 250 ml Passata
• 150 g Mozzarella

Panírozás és sütés

• 2 Tojás
• 180 g Zsemlemorzsa
• 1 liter Növényi olaj

1. Először készítsd el a ragùt: a hagymát és a zellert vágd finomra. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd párold a hagymát és a zellert 8–10 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a darált marhahúst, és főzd 6–8 percig, közben szétnyomkodva, amíg megpirul.
2. Keverd hozzá a paradicsompassatát, és forrald fel gyöngyözésig. Főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy megtartsa a formáját a kanálon. Borítsd egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni.
3. A rizshez vágd finomra a hagymát és a zellert. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy lábasban közepes lángon, és párold a hagymát és a zellert 8–10 percig, amíg megpuhul. Add hozzá az arborio rizst, és keverd 1 percig, hogy a szemeket bevonja.
4. Add hozzá a 900 ml vizet, és forrald fel egyenletes gyöngyözésig, gyakran kevergetve, hogy a rizs egyenletesen főjön és krémes legyen. Főzd 18–22 percig, amíg a rizs megpuhul, és a keverék sűrű, kanalazható lesz, alig vagy egyáltalán nem marad benne folyadék. Vedd le a tűzről, és keverd bele a parmezánt.
5. Verj fel 1 tojást, és keverd a forró rizses keverékbe, amíg teljesen eldolgozod. Terítsd a rizst egy tepsire egyenletes rétegben, és hagyd kihűlni, majd hűtsd, amíg elég szilárd lesz a formázáshoz. Ez a hűtési lépés kulcsfontosságú a szép arancinihez.
6. Vágd a mozzarellát kis kockákra. Nedves kézzel oszd a hideg rizst 10–12 adagra, és mindegyiket lapítsd koronggá. Tegyél a közepébe egy kis kanálnyi ragùt és 1–2 kocka mozzarellát, majd formázd a rizst a töltelék köré, hogy golyóvá zárd.
7. Verd fel a maradék 2 tojást egy tálban. Forgasd meg mindegyik rizsgolyót a tojásban, majd alaposan vond be zsemlemorzsával, finoman rányomkodva, hogy rátapadjon. Tedd egy tálcára, amíg felmelegíted az olajat.
8. Önts 1 l növényi olajat egy mély, nehéz lábasba, és melegítsd 175°C-ra (350°F), hőmérővel ellenőrizve. Süsd az arancinit adagokban 4–6 percig, forgatva, amíg mély aranybarna lesz és teljesen átforrósodik. Csepegtesd le röviden, majd azonnal tálald, amíg a közepe még lágyan olvadós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.