Arancini al Ragù (friterede risboller med okseragù og mozzarella)

Ris

• 1 spsk Planteolie
• 1 mellem Gult Løg
• 1 mellem Bladselleri
• 320 g Arborio-ris
• 60 g Parmesan
• 1 Æg

Ragù og fyld

• 1 spsk Planteolie
• 1 lille Gult Løg
• 1 lille Bladselleri
• 300 g Hakket Oksekød
• 250 ml Passata
• 150 g Mozzarella

Panering og friturestegning

• 2 Æg
• 180 g Rasp
• 1 liter Planteolie

1. Lav ragùen først: hak løg og bladselleri fint. Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter løg og bladselleri i 8 til 10 minutter, til det er blødt. Tilsæt hakket oksekød, og steg i 6 til 8 minutter, mens du deler det, til det er brunet.
2. Rør tomatpassataen i, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 25 til 30 minutter, og rør i det indimellem, til det er så tykt, at det kan holde formen på en ske. Hæld over i en skål, og lad det køle helt af.
3. Til risene: hak løg og bladselleri fint. Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en gryde ved middel varme, og steg løg og bladselleri i 8 til 10 minutter, til det er blødt. Tilsæt arboriorisene, og rør i 1 minut, så kornene bliver dækket.
4. Tilsæt 900 ml vand, og bring det i en jævn simren, mens du rører ofte, så risene koger jævnt og bliver cremede. Kog i 18 til 22 minutter, til risene er møre, og blandingen er tyk og kan spises med ske, med kun lidt eller ingen væske tilbage. Tag gryden af varmen, og rør parmesan i.
5. Pisk 1 æg, og rør det i den varme risblanding, til det er helt indarbejdet. Fordel risene på en bageplade i et jævnt lag, og lad dem køle af, og sæt derefter på køl, til de er faste nok til at forme. Dette afkølingstrin er afgørende for pæne arancini.
6. Skær mozzarellaen i små tern. Med fugtige hænder deles de kolde ris i 10 til 12 portioner, og hver portion trykkes flad til en skive. Læg en lille skefuld ragù og en terning eller to mozzarella i midten, og form derefter risene omkring fyldet, så det lukkes til en kugle.
7. Pisk de resterende 2 æg i en skål. Vend hver riskugle i ægget, og dæk derefter grundigt med rasp, mens du trykker let, så det hæfter. Læg dem på en bakke, mens du varmer olien.
8. Hæld 1 l vegetabilsk olie i en dyb, tung gryde, og varm op til 175°C (350°F), og tjek med et termometer. Friter arancini i hold i 4 til 6 minutter, mens du vender dem, til de er dybt gyldne og gennemvarme. Lad dem dryppe kort af, og servér straks, mens midten stadig er blød og smeltende.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.