Arancini di Riso al Ragù (Friterede riskugler med okseragù og mozzarella)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, flydende i midten: En raspeskorpe beskytter risen under friturestegning og skaber en gylden skorpe omkring ragùen og den smeltende mozzarella.
- Fyld med dyb umami: Ragùen opbygger smag fra blødgjort løg og bladselleri, brunet oksekød, hvidvin, tomatpassata og en langsom simren.
- Nemmere, når de er afkølede: Når ris og ragù køles helt ned, bliver arancini nemmere at forme, og fyldet holdes pænt indkapslet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Sicilianske riskroketter: Arancini forbindes tæt med Sicilien, hvor fyldte, friturestegte riskroketter er en velkendt streetfood- og snackform.
- Formen kan variere: Runde arancini er almindelige, men nogle versioner formes mere som kegler afhængigt af fyldet og den lokale stil.
Tidsnoter
- Køl før formning: Ragùen skal være kold og fast, og risen helt afkølet, så kuglerne holder formen uden at fyldet løber ud.
- Servér straks: Arancini er bedst kort efter friturestegning, mens paneringen er sprød, og mozzarellaen stadig er blød.
Typiske fejl
- Brug en løs ragù: Et vådt fyld gør det svært at lukke og kan få arancini til at sprække under fritering; reducer og afkøl det, til det kan skes op.
- At stege for mange ad gangen: Tilbered i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, og paneringen bliver jævnt gylden i stedet for fedtet.
- Lad olien svinge i temperatur: Olie, der er for kold, kan gøre krummen tung, mens olie, der er for varm, kan brune ydersiden, før midten er ordentligt gennemvarm.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Ragùen og risen kan laves i forvejen og opbevares på køl, hvilket også gør det lettere at forme.
- Frys tilberedte arancini: Afkøl helt, frys i en tætsluttende beholder, og varm derefter op fra frossen, til de er rygende varme hele vejen igennem.
- Varm op for sprødhed: Brug en ovn på 200°C (390°F) i stedet for en mikrobølgeovn for at hjælpe med at genskabe raspbelægningen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Ragù
Ris og samling
Instruktioner
- Lav ragùen: varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stor pande ved middel varme. Hak det gule løg og bladselleri fint, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve.
- Tilsæt det hakkede oksekød, og steg i 6 til 8 minutter, mens du smuldrer det, til det er brunet, og al væsken er fordampet. Hæld den tørre hvidvin i, og lad den boble i 2 minutter.
- Rør tomatpassataen i, bring i en blid simren, og kog derefter i 25 til 30 minutter, til den er tyk og fyldig. Kom i en skål, og lad den køle helt af, og sæt den derefter på køl, til den er fast, så den er nem at portionere.
- Kog risene: kom arboriorisene i en gryde med 900 ml vand, bring i kog, og skru derefter ned til en jævn simren. Kog i 15 til 18 minutter, til de er møre, og vandet er absorberet; bred dem ud på en bakke for at køle hurtigt af.
- Når risene er kølet af, rør pecorino romano og 1 æg i, til risene hænger sammen, når de presses. Skær mozzarellaen i små tern, og hold den på køl.
- Form arancini: med fugtige hænder flader du en portion ris ud i håndfladen, tilsætter en skefuld kold ragù og en terning mozzarella, lukker med mere ris og ruller til en fast kugle. Gentag, så du får 10 til 12 kugler, og læg dem på en bakke undervejs.
- Gør paneringen klar: pisk det resterende æg sammen i en skål, og kom raspen i en anden skål. Vend hver kugle i æg og derefter i rasp, og tryk, så paneringen bliver jævn; sæt på køl i 15 minutter, så de sætter sig.
- Fritér: varm 900 ml vegetabilsk olie i en stor gryde til 175°C (350°F). Fritér arancini i hold i 3 til 4 minutter, til de er dybt gyldne og gennemvarme, og hold olietemperaturen stabil mellem holdene.
- Lad dem dryppe kort af, og servér straks, mens mozzarellamidten stadig er smeltende, og paneringen forbliver sprød. Hvis nødvendigt, hold færdige hold varme i en 120°C (250°F) ovn i op til 20 minutter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Køl ragùen ned, til den er tyk og kan skes op; et vådt fyld gør risene sværere at lukke og kan få dem til at sprække i frituren.
- For pæn formning, så hav en lille skål vand ved siden af, og fugt hænderne mellem hver arancino, så risene ikke klistrer.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt, og sørg for, at arancini er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en lidt mildere, mere nøddeagtig afslutning.
- Erstat tør hvidvin med vand, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol; lad ragùen simre et par minutter længere for at koncentrere smagen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dem køle helt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter, til de er gennemvarme; frys tilberedte arancini i op til 2 måneder, og varm dem op fra frosne ved 200°C (390°F) i 18 til 22 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprøde pandestegte krabbekager med citron-Old Bay-aioli
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer
Thailandske fiskefrikadeller i airfryer med rød karrypasta og agurk.
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Julepølse-stuffingkugler
Bagte farskugler med løg, salvie og timian
Sellou (marokkansk sød med sesam og mandler)
Marokkansk sød uden bagning med mandler, sesam, honning og smør
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisk)
Svampe- og kastanje-Wellington bagt i sprød butterdej
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer marineret i yoghurt, citron og krydderier.
Jambalaya (Kreolsk risret med kylling og andouille)
One-pot-risret med kyllingelår, andouille og tomater
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Bikagevom simret i tomat med mynte og pecorino
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekødsfrikadeller i chipotlesauce)
Oksekødsfrikadeller i en røget tomat- og chipotlesauce
Gehaktballen in Jus (hollandske frikadeller i sky)
Hollandske oksekødsfrikadeller simret i pandesky
Måske kan du også lide
Mango-kardemomme lassi-smoothie
En tyk mango lassi-smoothie med duft af kardemomme.
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Pappa al Pomodoro (toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Crostata di Marmellata (italiensk tærte med abrikosmarmelade)
Smørmørdejstærte fyldt med abrikosmarmelade
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
