Arancini di Riso al Ragù (paistetut riisipallot naudan ragùlla ja mozzarellalla)

Ragù

• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Varsiselleri
• 350 g Naudan jauheliha
• 100 ml Kuiva valkoviini
• 300 g Passata

Riisi ja kokoaminen

• 300 g Arborioriisi
• 60 g Pecorino Romano
• 150 g Mozzarella
• 2 Kananmuna
• 140 g Korppujauho
• 900 ml Kasviöljy

1. Valmista ragù: kuumenna 2 rkl kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli ja selleri, ja kypsennä sitten 8–10 minuuttia, kunnes pehmenevät mutta eivät ruskistu.
2. Lisää jauheliha ja kypsennä 6–8 minuuttia, murustaen, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna poreilla 2 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon tomaattipassata, kuumenna hiljaiselle poreilulle ja kypsennä sitten 25–30 minuuttia, kunnes paksua ja täyteläistä. Kaada kulhoon ja jäähdytä täysin, ja jäähdytä sitten jääkaapissa kiinteäksi, jotta se on helppo annostella.
4. Kypsennä riisi: laita arborioriisi kattilaan 900 ml veden kanssa ja kiehauta, sitten laske tasaiselle hiljaiselle poreilulle. Keitä 15–18 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja vesi on imeytynyt; levitä pellille jäähtymään nopeasti.
5. Kun riisi on jäähtynyt, sekoita joukkoon pecorino romano -juusto ja 1 kananmuna, kunnes riisi pysyy koossa painettaessa. Leikkaa mozzarella pieniksi kuutioiksi ja pidä kylmänä.
6. Muotoile arancinit: litistä kostein käsin kämmenelläsi annos riisiä, lisää lusikallinen kylmää ragùta ja mozzarellakuutio, sulje lisäämällä päälle riisiä ja pyöritä napakaksi palloksi. Toista ja tee 10–12 palloa, nostaen ne sitä mukaa pellille.
7. Valmistele panerointi: vatkaa jäljellä oleva kananmuna kulhossa ja laita korppujauhot toiseen kulhoon. Pyöritä jokainen pallo ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa, painellen niin, että pinta on tasainen; jäähdytä 15 minuuttia, jotta ne jämäköityvät.
8. Uppopaista: kuumenna 900 ml kasviöljyä suuressa kattilassa 175°C:seen (350°F). Paista arancinit erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kuumia kauttaaltaan, pitäen öljyn lämpötilan tasaisena erien välillä.
9. Valuta hetki ja tarjoa heti, kun mozzarellakeskus on vielä sulavaa ja kuori pysyy rapeana. Tarvittaessa pidä paistetut erät lämpiminä 120°C:n (250°F) uunissa enintään 20 minuuttia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.