Pitkään haudutettu lampaanlapa porkkanalla ja timjamilla

• 1.2 kg Karitsan lapa, luullinen
• 1 tl Mustapippuri
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 keskikokoinen Porkkana
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 600 ml Lampaanlihaliemi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas kauttaaltaan hyvin, yhteensä 10–12 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle. Viipaloi keltasipulit ja leikkaa porkkanat isoiksi paloiksi, ja kypsennä sitten padassa 6–8 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät ja saavat hieman väriä.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kaavi padan pohjasta ruskistuneet maut irti. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Palauta lammas pataan ja lisää lampaanliemi, tuore timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna varovasti poreilevaksi, peitä sitten kannella ja siirrä uuniin.
6. Hauduta 2 tuntia 30 minuuttia–2 tuntia 45 minuuttia, kääntäen lammasta kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa helposti. Jos nestepinta laskee liian alas, lisää pieni loraus lampaanlientä, jotta pohja pysyy peittyneenä.
7. Siirrä lammas lämpimälle tarjoiluastialle ja peitä löyhästi. Kuori haudutusnesteen pinnalta ylimääräinen rasva, ja anna sitten kiehua liedellä 8–12 minuuttia, kunnes kastike on lusikoitavaa.
8. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet, maista ja säädä tarvittaessa mausteita lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Lusikoi porkkanat, sipulit ja kastike lampaan päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.