Pá de borrego estufada lentamente com cenoura e tomilho
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar o borrego primeiro cria um sabor concentrado, enquanto as cebolas, cenouras, tomilho e louro constroem uma base aromática clássica para estufar.
- Estufar suavemente: Cozinhar a pá lentamente a 160°C (320°F) dá tempo ao tecido conjuntivo para amolecer, produzindo carne tenra que se desfaz.
- Molho integrado: O vinho, o caldo e os próprios sucos do borrego reduzem-se num molho rico que torna o prato especialmente bom com batatas ou pão.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Planeie a cozedura lenta: A maior parte do tempo é sem intervenção, mas o dourar inicial e a base de legumes são importantes para o sabor antes de o borrego ir ao forno.
- Sirva quando estiver bem tenro: O borrego está pronto quando se solta facilmente, e não apenas quando o temporizador termina; a pá beneficia de paciência.
Dicas de textura
- Mantém o estufado suave: Um lume brando e constante no forno ajuda a pá a amaciar sem enrijecer nem secar.
- Reduz o molho no final: Depois de retirar o borrego, deixe ferver em lume brando o líquido de estufar até ficar com consistência para colher, e não aguado.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O borrego estufado reaquece bem e muitas vezes sabe ainda mais apurado depois de repousar durante a noite no seu molho.
- Reaqueça suavemente: Aqueça o borrego tapado em lume brando com um pouco mais de caldo, se necessário, até ficar bem quente por completo.
- Congela com molho: Congele porções com bastante líquido de estufar para ajudar a manter a carne húmida ao reaquecer.
Notas sobre ingredientes
- Porque é que a pá resulta: A pá de borrego com osso é muito adequada para estufar lentamente, porque o seu tecido conjuntivo se desfaz, resultando num prato tenro e rico.
- O vinho equilibra a riqueza: O vinho branco seco acrescenta acidez e ajuda a atenuar a riqueza do borrego e do caldo, sem deixar o molho pesado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca o borrego com papel, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
- Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doura bem o borrego de todos os lados, 10–12 minutos no total, depois transfere para um prato.
- Baixa o lume para médio. Corta as cebolas amarelas em fatias e corta as cenouras em pedaços grandes, depois cozinha na panela por 6–8 minutos até as cebolas amolecerem e ganharem um pouco de cor.
- Junta o vinho branco seco e raspa os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixa ferver em lume brando por 2–3 minutos para reduzir ligeiramente.
- Volta a colocar o borrego na panela e junta o caldo de borrego, o tomilho fresco e as folhas de louro. Leva a ferver em lume brando, depois tapa com uma tampa e leva ao forno.
- Estufa por 2 hours 30 minutes a 2 hours 45 minutes, virando o borrego 1 vez a meio, até a carne ficar muito tenra e se soltar facilmente. Se o nível do líquido baixar demasiado, junta um pequeno splash de caldo de borrego para manter o fundo coberto.
- Transfere o borrego para uma travessa de servir quente e cobre frouxamente. Retira a gordura em excesso da superfície do líquido do estufado, depois deixa ferver em lume brando no fogão por 8–12 minutos até o molho ficar com consistência para servir à colher.
- Deita fora os raminhos de tomilho e as folhas de louro, depois prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Para servir, coloca as cenouras, as cebolas e o molho por cima do borrego.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para dourar melhor, certifica-te de que o borrego está bem seco antes de ir para o óleo quente e não o mexas demasiado cedo.
- Se quiseres um molho mais liso, retira o borrego e os legumes, depois tritura brevemente o líquido de cozedura com uma varinha mágica antes de reduzir.
- Se servires a grupos vulneráveis, garante que o borrego está bem quente por completo e que o molho ferve em lume brando bem depois de adicionares o vinho.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para um molho mais profundo e mais robusto.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um final mais resinoso e aromático.
- Substitui o caldo de borrego por caldo de carne de vaca, se for o que tiveres, mantendo o estufado em lume brando para o molho ficar com um sabor limpo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera o borrego com os legumes e o molho num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume brando, juntando um splash de caldo de borrego se necessário, até ficar bem quente. Congela em porções com bastante molho por até 2 months; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Holandesa
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Churrasco com Chimichurri (Bife de vaca grelhado)
Bife de vaca grelhado servido com molho chimichurri de ervas
Kleftiko (borrego assado lentamente em papel vegetal com batatas)
Borrego assado lentamente em papelote com batatas, limão e orégãos
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de pato com lentilhas Puy)
Pernas de pato tenras servidas sobre lentilhas Puy braseadas
Polvo à Lagareiro Tradicional (polvo assado com azeite)
Polvo assado com alho, azeite e batatas assadas esmagadas
Frango inteiro assado tandoori
Frango assado inteiro numa marinada tandoori de iogurte
Salmão piri-piri com malagueta, alho e limão
Salmão piri-piri assado com malagueta, alho e limão
Enchiladas Navideñas (enchiladas de frango com molhos vermelho e verde)
Enchiladas de frango assadas com molhos de malagueta vermelho e verde
Caril Vermelho Tailandês (Gaeng Phet)
Caril vermelho tailandês de porco com leite de coco e manjericão
Ragù di Cinghiale (ragù de javali com pappardelle)
Ragù de javali envolvido em pappardelle com alecrim e zimbro
Dakdoritang (estufado coreano picante de frango com batatas e cenouras)
Estufado coreano picante de frango com batatas, cenouras e cebola nova
Ají de Gallina (guisado peruano cremoso de frango)
Guisado peruano cremoso de frango com ají amarillo e nozes
Entrecosto de vaca braseado com vinho tinto e cogumelos
Costelas de vaca braseadas em vinho tinto com cogumelos e cebolas
Lamb Hotpot
Hotpot de borrego e cebola com cobertura dourada de batata fatiada
Navarin d’Agneau (guisado de borrego da primavera)
Ensopado de borrego primaveril com cenouras, batatas novas e ervilhas
Soupe à l’Oignon Gratinée (sopa de cebola francesa com tosta de Gruyère)
Sopa de cebola francesa coberta com baguete tostada e Gruyère
Baeckeoffe Alsacien (ensopado alsaciano de carne e batata)
Ensopado alsaciano de carne e batata com porco, borrego e bacon
Assado de panela de vaca com cenouras e batatas
Assado de panela de vaca braseado lentamente com cenouras e batatas
Pá de borrego assada lentamente com alecrim
Pá de borrego assada lentamente com alecrim, alho e sucos do assado
Também pode gostar
Batatas temperadas à marroquina com cominhos, paprika e limão
Batatas crocantes nas bordas com cominhos, pimentão-doce e limão
Fettuccine Alfredo
Fettuccine num molho sedoso de manteiga e parmesão
Pulled Pork BBQ assado lentamente
Pulled pork assado lentamente com tempero fumado e molho barbecue
Sữa Chua Nếp Cẩm (iogurte vietnamita com arroz preto glutinoso)
Iogurte frio em camadas com arroz preto glutinoso doce cozido
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salada italiana de arroz com atum e azeitonas)
Salada de arroz fria com atum, azeitonas, limão e salsa
Pavo en Mole para Celebraciones (peru com molho mole tradicional)
Peru assado servido com molho mole tradicional e chocolate negro
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Mantém o fio por bastante tempo
- Cara
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
