Porchetta Arrosto con Patate (barriga de porco assada italiana com batatas)

Porchetta arrosto é o tipo de assado italiano que ocupa o centro da mesa: barriga de porco enrolada, temperada com alecrim, alho, sementes de funcho e citrinos, cozinhada até a carne ficar suculenta e a pele ficar estaladiça e intensamente saborosa. Nesta versão, batatinhas assam na mesma assadeira, absorvendo os sucos do porco, o vinho branco e o limão, para ficarem brilhantes, macias e com sabor rico. O prato é generoso e prático para um jantar de fim de semana ou uma pequena reunião, e um breve descanso torna o porco mais fácil de trinchar em fatias grossas e servir com as batatas e os sucos da assadeira.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha jantar italiano de assado
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Aromatizado com funcho • Rico
Técnicas Fazer incisões • Enrolar e atar • Assar
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro de cozinha • Cordel de cozinha
Tempo necessário Menos de 3 horas
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça: Um assado inicial bem quente ajuda a pele incisada a formar bolhas antes de o porco terminar de assar mais suavemente.
  • Tempero aromático: Alecrim, alho, sementes de funcho e raspa de limão dão ao porco um recheio saboroso e aromático que corta a riqueza.
  • Acompanhamento integrado: As batatas assam à volta do porco, absorvendo vinho, limão e os sucos da assadeira à medida que ficam macias.
  • Estrutura clássica de porchetta: Enrolar e atar a barriga mantém a carne compacta, tornando mais fácil assar de forma uniforme e trinchar em fatias grossas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o porco repousar ajuda os sucos a assentarem e torna o rolo amarrado mais fácil de fatiar bem.
  • Sirva enquanto a pele está estaladiça: A pele estaladiça fica melhor logo após a etapa final de crocância, enquanto ainda está quente e seca.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo está em fazer os cortes, temperar e amarrar; a maior parte do tempo total é de assar no forno.

Notas de autenticidade

  • Preparação ao estilo porchetta: Porco enrolado com ervas aromáticas, alho e pele crocante é a estrutura definidora da porchetta.
  • Batatas na assadeira: Assar batatas ao lado do porco é uma variação prática, caseira, que transforma os sucos da assadeira em parte do acompanhamento.
  • Limão para equilibrar: Um pouco de limão realça a riqueza do porco e das batatas com ervas, sem dominar o funcho e o alecrim.

Dicas de textura

  • Para uma pele estaladiça melhor: Seque bem a pele antes de assar e mantenha o porco destapado para a humidade poder escapar.
  • Usa o termómetro: Verifique o centro do rolo em vez de confiar apenas no tempo, sobretudo se a barriga de porco for grossa.
  • Faça os cortes com cuidado: Corte a pele e a gordura, mas não a carne, para a superfície derreter a gordura sem secar o porco.

Erros comuns

  • Vigie a crocância final: A pele pode passar de estaladiça a queimada rapidamente quando o forno volta a aumentar.
  • Não trinche imediatamente: Saltar o descanso torna a porchetta mais difícil de fatiar e faz com que os sucos escorram para a tábua.
  • Verifique o centro: A barriga de porco enrolada pode cozinhar de forma irregular, por isso meça a temperatura na parte mais grossa do rolo.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca a barriga de porco com papel de cozinha e depois faz cortes na pele em losangos apertados, cortando a pele e a gordura mas não a carne. Pica finamente o alecrim e o alho e depois mistura com as sementes de funcho, 2 tsp de sal marinho fino, 1 tsp de pimenta-preta, 1 tbsp de azeite e a raspa finamente ralada do limão.
  2. Vira a barriga de porco com a carne para cima e esfrega a mistura de alecrim uniformemente sobre a carne. Enrola a barriga bem apertada num cilindro direito, mantendo a pele por fora. Ata bem, em intervalos de 2 a 3 cm, com fio de cozinha para manter a forma.
  3. Coloca o porco enrolado com a união virada para baixo num tabuleiro de assar e esfrega a pele com as restantes 2 tsp de sal marinho fino, a restante 1 tsp de pimenta-preta e 1 tbsp de azeite. Assa durante 25 minutos, até a pele começar a formar bolhas e a ganhar cor. Baixa o forno para 170°C (340°F).
  4. Envolve as batatinhas mistas com a restante 1 tbsp de azeite e um bom esguicho de sumo de limão. Junta cuidadosamente as batatas ao tabuleiro, à volta do porco, e depois verte o vinho branco seco. Assa durante 75 a 85 minutos, virando as batatas uma vez, até o porco atingir 70°C no centro e as batatas ficarem tenras e brilhantes com os sucos do assado.
  5. Se a pele precisar de ficar mais estaladiça, aumenta o forno para 220°C (430°F) durante 8 a 12 minutos, vigiando de perto para não queimar. Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar durante 20 minutos; mantém as batatas no forno desligado para se manterem quentes. Corta o fio, fatia a porchetta em fatias grossas e serve com as batatas e os sucos do assado.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais direitas, ata o rolo firmemente e deixa repousar os 20 minutos completos antes de trinchar.
  • Se a pele não estiver a ficar estaladiça, garante que está bem seca antes de assar e mantém sem tapar durante a cozedura.
  • Se servires a grupos vulneráveis, cozinha o porco até pelo menos 75°C e deixa repousar como indicado.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por água para um assado sem álcool, juntando um pouco mais de sumo de limão para avivar.
  • Substitui o limão por lima para um toque cítrico mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece as fatias de porco e as batatas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; a pele vai amolecer, mas um golpe rápido a 220°C (430°F) ajuda a voltar a estalar.

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Porchetta Arrosto con Patate (barriga de porco assada italiana com batatas)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar
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