Gigot d’Agneau Rôti (perna de borrego assada) com feijões brancos

Gigot d’agneau rôti é a abordagem francesa ao pernil de borrego assado: generoso, aromático e centrado numa peça bem dourada, trinchada à mesa. Alho inserido na carne e alecrim pressionado sobre a superfície dão ao borrego o seu familiar perfume salgado, enquanto a cebola e a cenoura no tabuleiro ajudam a formar os sucos do assado. O feijão branco torna o prato especialmente substancial, absorvendo os sucos do assado enriquecidos com vinho, para se tornar um acompanhamento simples já incluído, em vez de um pormenor de última hora. É adequado para um almoço de domingo descontraído ou um jantar mais festivo, com o tempo de repouso a manter a carne suculenta e mais fácil de trinchar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado caseiro francês
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Sucos do assado com profundidade: Assar o borrego sobre cebola e cenoura cria uma base saborosa, enquanto o vinho e a água soltam os resíduos dourados e formam um molho brilhante para o feijão.
  • Método clássico de assar: Um assado inicial bem quente favorece o dourado antes de a temperatura mais baixa do forno terminar de cozinhar o borrego de forma mais suave.
  • Acompanhamento integrado: O feijão-branco em lata absorve rapidamente os sucos do borrego, dando ao prato um acompanhamento substancial sem um molho à parte.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar, coberto de forma solta, depois de assar, para os sucos assentarem e as fatias se manterem húmidas.
  • Serve o feijão quente: Aquece o feijão depois de o borrego sair do forno, para ficar quente e brilhante quando a carne for fatiada.

Notas sobre ingredientes

  • Borrego com osso dá sabor: Uma perna com osso ajuda a criar uma base de assado mais rica e faz o prato parecer mais substancial à mesa.
  • Use alecrim fresco: O alecrim fresco adere facilmente ao borrego e dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas.
  • Mantém o feijão inteiro: Mexe os feijões brancos com cuidado enquanto aquecem, para absorverem os sucos da assadeira sem se desfazerem.

Erros comuns

  • Trinchar demasiado cedo: Fatiar o borrego logo ao sair do forno pode fazer com que os sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.
  • Cozinhar demasiado o borrego: Usa um termómetro e retira o borrego quando atingir a temperatura interna desejada, em vez de depender apenas do tempo.
  • Deixar o tabuleiro secar: Ao deglacear, mantém a assadeira em lume médio constante e raspa os resíduos dourados antes que queimem.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: A cebola, a cenoura, o alho e o alecrim podem ser preparados com antecedência para que a fase de assar seja rápida.
  • Reaqueça suavemente: Aquece os feijões que sobrarem com um pouco de água e reaquece o borrego fatiado com cuidado a 160°C (320°F) para ajudar a evitar que seque.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca e corta a cebola e as cenouras em pedaços grandes e espalha-os num tabuleiro de assar.
  2. Seca o borrego com papel de cozinha e depois esfrega-o todo com o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Descasca e fatia o alho e depois, com a ponta de uma faca pequena, faz pequenas incisões por todo o borrego e enfia as fatias de alho; retira as folhas de alecrim, pica-as e pressiona-as na superfície.
  3. Coloca o borrego por cima dos legumes e assa por 20 minutos para alourar. Baixa o forno para 170°C (340°F) e continua a assar por 55 a 65 minutos, ou até um termómetro marcar 55 a 60°C (130 a 140°F) para mal passado, ou 60 a 65°C (140 a 150°F) para médio.
  4. Transfere o borrego para uma tábua, cobre sem apertar e deixa repousar por 20 minutos. Retira à colher o excesso de gordura do tabuleiro de assar, deixando os sucos dourados.
  5. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio no fogão (ou raspa o conteúdo para um tacho). Junta o vinho branco seco e a água e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, raspando os pedacinhos agarrados, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante.
  6. Escorre e passa o feijão branco enlatado por água, depois envolve-o nos sucos da frigideira e aquece suavemente por 4 a 6 minutos até ficar bem quente. Corta o borrego em fatias e serve com o feijão e os sucos por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor a alecrim mais intenso, esfrega as folhas picadas no borrego 30 minutos antes de assar e mantém o borrego à temperatura ambiente enquanto o forno aquece.
  • Se preferires o feijão mais solto, junta mais um pouco de água enquanto aquece e mexe com cuidado para que se mantenha inteiro.
  • Se fores servir grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, cozinha o borrego até pelo menos 63°C (145°F) e deixa repousar 3 minutos antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por água para um molho sem álcool; deixa ferver em lume brando mais 1 minuto para concentrar o sabor.
  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera o borrego e o feijão num recipiente hermético. Reaquece o feijão suavemente num tacho com um pouco de água e aquece o borrego fatiado num forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente; evita cozinhar demasiado para que se mantenha suculento.

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Gigot d’Agneau Rôti (perna de borrego assada) com feijões brancos
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 10min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
Apto para congelar Adequado para crianças
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