Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule) mit weißen Bohnen
Warum dieses Rezept gelingt
- Bratensaft mit Tiefe: Das Braten des Lamms über Zwiebel und Möhre schafft eine herzhafte Basis, während Wein und Wasser die Röststoffe zu einer glänzenden Sauce für die Bohnen lösen.
- Klassische Bratenmethode: Ein heißer Start im Ofen fördert das Bräunen, bevor die niedrigere Ofentemperatur das Lamm schonender fertig gart.
- Beilage inklusive: Weiße Bohnen aus der Dose nehmen den Lammsaft schnell auf und geben dem Gericht eine herzhafte Beilage ohne separate Sauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm nach dem Braten locker abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben saftig bleiben.
- Bohnen heiß servieren: Erwärme die Bohnen, nachdem das Lamm aus dem Ofen kommt, damit sie heiß und glänzend sind, wenn das Fleisch aufgeschnitten wird.
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen gibt Geschmack: Eine Keule mit Knochen sorgt für einen kräftigeren Bratensatz und lässt das Gericht am Tisch gehaltvoller wirken.
- Frischen Rosmarin verwenden: Frischer Rosmarin lässt sich leicht auf das Lamm drücken und gibt ein klareres, aromatischeres Aroma als getrocknete Kräuter.
- Bohnen ganz lassen: Rühre die weißen Bohnen beim Erwärmen vorsichtig um, damit sie den Bratensaft aufnehmen, ohne zu zerfallen.
Häufige Fehler
- Zu früh tranchieren: Wenn du das Lamm direkt aus dem Ofen aufschneidest, können die Säfte auf das Brett laufen, statt im Fleisch zu bleiben.
- Das Lamm zu lange garen: Verwende ein Thermometer und nimm das Lamm bei der Ziel-Kerntemperatur heraus, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen.
- Wenn die Form austrocknet: Lass beim Ablöschen die Pfanne bei gleichmäßiger mittlerer Hitze und kratze die Röststoffe ab, bevor sie anbrennen.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Aromaten früh vorbereiten: Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Rosmarin kannst du vorbereiten, damit das Braten schnell geht.
- Schonend aufwärmen: Erwärme übrig gebliebene Bohnen mit etwas Wasser und erhitze aufgeschnittenes Lamm bei 160°C (320°F) vorsichtig, damit es nicht austrocknet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Zwiebel und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden, dann in einer Bratform verteilen.
- Das Lamm trocken tupfen, dann rundum mit Olivenöl, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, dann mit der Spitze eines kleinen Messers überall im Lamm kleine Schlitze machen und die Knoblauchscheiben hineinstecken; die Rosmarinnadeln abzupfen und hacken und auf die Oberfläche drücken.
- Das Lamm auf das Gemüse setzen und 20 Minuten rösten, damit es bräunt. Den Ofen auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 55 bis 65 Minuten rösten, oder bis ein Thermometer 55 bis 60°C (130 bis 140°F) für medium-rare oder 60 bis 65°C (140 bis 150°F) für medium anzeigt.
- Das Lamm auf ein Brett legen, locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus der Bratform abgießen, dabei die gebräunten Bratensäfte zurücklassen.
- Die Bratform bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen (oder den Inhalt in einen Topf schaben). Trockenen Weißwein und Wasser angießen, dann 3 bis 5 Minuten leise köcheln lassen und dabei die angebackenen Stückchen lösen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert und glänzend ist.
- Die weißen Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, dann in die Bratensäfte rühren und 4 bis 6 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind. Das Lamm in Scheiben schneiden und mit den Bohnen und den darübergelöffelten Bratensäften servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für intensiveren Rosmaringeschmack die gehackten Nadeln 30 Minuten vor dem Rösten ins Lamm einreiben und das Lamm dann bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen aufheizt.
- Wenn du die Bohnen lieber etwas flüssiger magst, gib beim Erwärmen einen kleinen Schuss mehr Wasser dazu und rühre vorsichtig, damit sie ganz bleiben.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Lamm auf mindestens 63°C (145°F) und lass es vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für eine alkoholfreie Pfannensoße; 1 Minute länger köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann Lamm und Bohnen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Bohnen in einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen und Lamm in Scheiben im 160°C (320°F) heißen Ofen erwärmen, bis es richtig heiß ist; nicht zu lange garen, damit es saftig bleibt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 10Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
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