Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti) valkoisten papujen kanssa

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla, luullinen
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 480 g Valkopapusäilyke
• ½ tl Mustapippuri
• 150 ml Vesi

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori ja leikkaa sipuli ja porkkanat isoiksi paloiksi ja levitä ne uunivuokaan.
2. Taputtele karitsa kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan oliiviöljyllä, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi valkosipuli, tee sitten pienen veitsen kärjellä pieniä viiltoja ympäri karitsaa ja sujauta valkosipuliviipaleet sisään; riivi ja hienonna rosmariininlehdet ja painele ne pintaan.
3. Nosta karitsa kasvisten päälle ja paahda 20 minuuttia, jotta se ruskistuu. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F) ja jatka paahtamista 55–65 minuuttia, tai kunnes lämpömittari näyttää 55–60°C (130–140°F) medium-rareksi, tai 60–65°C (140–150°F) mediumiksi.
4. Siirrä karitsa leikkuulaudalle, peitä löyhästi ja anna levätä 20 minuuttia. Kuori uunivuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistunut paistoliemi vuokaan.
5. Nosta uunivuoka keskilämmölle liedelle (tai kaavi sisältö kattilaan). Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja vesi, ja hauduta 3–5 minuuttia kaapien kiinni tarttuneet palat irti, kunnes liemi on hieman tiivistynyt ja kiiltävä.
6. Valuta ja huuhtele säilykevalkoiset pavut, sekoita ne paistoliemeen ja lämmitä miedolla lämmöllä 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Viipaloi karitsa ja tarjoa papujen ja päälle lusikoidun paistoliemen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.