Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med hvide bønner
Derfor fungerer opskriften
- Stegesky med dybde: Når lammet steges over løg og gulerod, opbygges en salt base, mens vin og vand løsner de brunede rester til en blank sauce til bønnerne.
- Klassisk stegemetode: En varm start på stegningen fremmer bruning, før den lavere ovntemperatur færdiggør lammet mere skånsomt.
- Indbygget tilbehør: Hvide bønner på dåse suger hurtigt lammets stegesky til sig og giver retten et mættende tilbehør uden en separat sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile løst tildækket efter stegning, så saften falder til, og skiverne forbliver saftige.
- Servér bønnerne varme: Varm bønnerne, efter lammet er taget ud af ovnen, så de er varme og blanke, når kødet skæres.
Noter om ingredienser
- Lam med ben giver smag: En lammekølle med ben hjælper med at skabe en mere fyldig stegesky og får retten til at virke mere mættende ved bordet.
- Brug frisk rosmarin: Frisk rosmarin hæfter let på lammet og giver en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter.
- Hold bønnerne hele: Rør forsigtigt i de hvide bønner, mens de varmes, så de suger stegeskyen til sig uden at koge ud.
Typiske fejl
- At skære for tidligt: Hvis du skærer lammet lige fra ovnen, kan saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
- At overstege lammet: Brug et termometer, og tag lammet ud ved den ønskede kernetemperatur i stedet for kun at gå efter tiden.
- At lade bradepanden tørre ud: Når du deglacerer, så hold panden ved en jævn middel varme, og skrab de brunede stykker af, før de brænder på.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne tidligt: Løg, gulerod, hvidløg og rosmarin kan forberedes på forhånd, så stegefasen går hurtigt.
- Varm forsigtigt op: Varm rester af bønner med lidt vand, og varm skiver af lam forsigtigt ved 160°C (320°F) for at hjælpe med at undgå, at det tørrer ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skræl og skær løg og gulerødder i grove stykker, og fordel dem i en bradepande.
- Dup lammet tørt, og gnid det derefter over det hele med olivenolie, fint havsalt og sort peber. Skræl og skær hvidløget i skiver, og brug spidsen af en lille kniv til at lave små snit over hele lammet og stik hvidløgsskiverne ind; pluk rosmarinbladene af, hak dem, og tryk dem fast på overfladen.
- Læg lammet oven på grøntsagerne, og steg i 20 minutter for at brune. Skru ovnen ned til 170°C (340°F), og fortsæt stegningen i 55 til 65 minutter, eller til et termometer viser 55 til 60°C (130 til 140°F) for medium-rare, eller 60 til 65°C (140 til 150°F) for medium.
- Flyt lammet over på et skærebræt, dæk det løst til, og lad det hvile i 20 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, men lad de brunede stegesafter blive tilbage.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret (eller skrab indholdet over i en kasserolle). Hæld tør hvidvin og vand i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, mens du skraber de fastsiddende stykker fri, til det er reduceret en smule og blankt.
- Hæld de hvide bønner på dåse i en sigte og skyl dem, og rør dem derefter i stegeskyen, og varm forsigtigt i 4 til 6 minutter, til de er gennemvarme. Skær lammet i skiver, og servér med bønnerne og de overhældte stegesafter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en dybere rosmarinsmag, gnid de hakkede blade ind i lammet 30 minutter før stegning, og lad derefter lammet stå ved stuetemperatur, mens ovnen varmer op.
- Hvis du foretrækker bønnerne mere løse, så tilsæt en sjat mere vand under opvarmning og rør forsigtigt, så de forbliver hele.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så tilbered lammet til mindst 63°C (145°F) og lad det hvile i 3 minutter før udskæring.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri pandesauce; lad den simre 1 minut længere for at koncentrere smagen.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter lam og bønner på køl i en lufttæt beholder. Varm bønnerne forsigtigt i en gryde med en sjat vand, og varm skiver af lam i en ovn ved 160°C (320°F), til de er gennemvarme; undgå at overtilberede, så det forbliver saftigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 10min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kyllingekøller i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg og paprika, saftige.
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klistrede Kansas City BBQ burnt ends af brisket point
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Måske kan du også lide
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Avgolemono Soup (græsk kylling, ris, æg og citron)
Græsk kyllinge- og rissuppe jævnet med æg og citron
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Shrikhand (siet yoghurtdessert)
Siet yoghurtbudding smagt til med safran og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
