Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb smag i pandesaucen: Når du bruner svinekødet først, bliver der brune stegerester i panden, som opløses i whisky, fond og citron, mens saucen koger ind.
- Skarphed balancerer fylde: Citronsaft skærer igennem olivenolien og den salte fond, så saucen forbliver frisk frem for tung.
- Hurtig, mør tilberedning: Når mørbraden skæres i medaljoner, får du god bruning og kort tilberedningstid, så svinekødet forbliver saftigt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug en afbalanceret whisky: En blended Scotch fungerer godt, fordi den giver varme uden at overdøve hvidløg og citron. Meget røgede whiskyer kan dominere saucen.
- Skær hvidløget i ensartede skiver: Tynde, ens skiver tilberedes i samme tempo og frigiver hurtigt smag. Hold dem lysegyldne frem for dybt brunede for at undgå bitterhed.
- Justér citronen til sidst: Saucen skal smage salt og have en ren, skarp kant. Tilsæt kun lidt mere citron, hvis den har brug for ekstra friskhed efter indkogning.
Tips til tekstur
- Hold svinekødet saftigt: Brun medaljonerne i ét lag, og gør dem færdige forsigtigt i saucen, og tag panden af varmen, så snart de netop er gennemstegte.
- Afslut saucen uden varme: Når du rører den sidste olivenolie i væk fra direkte varme, bliver saucen blank i stedet for fedtet.
- Kog ind, før svinekødet kommes tilbage: Lad whisky, fond og citron simre, til den er let sirupsagtig, før du kommer svinekødet tilbage, så saucen hænger ved medaljonerne i stedet for at løbe af.
Tradition og variationer
- Tapasbar-stil fra Spanien: Solomillo al whisky forbindes tæt med tapasbarer i andalusisk stil, hvor svinemørbrad serveres i en hvidløgsduftende, indkogt pandesauce.
- Servér med noget, der kan opsuge saucen: Stegte eller ovnbagte kartofler, sprødt brød eller enkel ris fungerer alle godt, fordi saucen er en stor del af retten.
- Sherry-variant: Tør sherry kan bruges i stedet for whisky for en blødere, rundere sauce, samtidig med at den samme spanske smagsprofil bevares.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekødet tørt, og skær det derefter i medaljoner på ca. 2 cm. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
- Varm 2 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun svinekødet i ét lag i 2–3 minutter på hver side, til det er godt gyldent, og steg i hold, hvis det er nødvendigt. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt 1 spsk af olivenolien til panden. Tilsæt hvidløget, og steg i 30–60 sekunder, til det dufter og lige begynder at blive lyst gyldent. Rør hele tiden, så det ikke brænder på.
- Hæld forsigtigt whiskyen i, og lad den boble i 1 minut, mens du skraber de brunede stykker fri fra panden. Tilsæt kyllingebouillonen, og pres citronsaften i. Lad det simre i 6–8 minutter, til det er reduceret og let sirupsagtigt.
- Kom svinekødet og eventuel saft fra hviletiden tilbage på panden, og lad det simre blidt i 2–4 minutter, vend én gang, til kødet netop er gennemtilberedt og mørt. Tag panden af varmen, og rør de resterende 2 spsk olivenolie i, så saucen bliver blank. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold hvidløget ved moderat varme, og rør konstant; hvis det bliver for brunt, kommer saucen til at smage bittert.
- For den saftigste svinemørbrad skal du stoppe tilberedningen, så snart den netop er gennemtilberedt; den tilbereder lidt videre i den varme sauce.
Erstatninger
- Erstat blended scotch whisky med tør sherry for en blødere, mere afrundet sauce.
- Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon for en lettere, let sødere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på en pande ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmt, og pas på ikke at overtilberede svinekødet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 35min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Massaman-karry med oksekød, kartofler og peanuts
Massaman-oksekødskarry med kartofler, tamarind og ristede peanuts
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Måske kan du også lide
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
New York-Style Pizza
Tynd, foldbar pizza med tomatsauce og mozzarella
Kylling og broccoli i airfryer
Airfryet kylling og broccoli vendt i sojaglasering.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
