Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle smaak van de pansaus: Door het varkensvlees eerst aan te braden blijven er aanbaksels in de pan achter, die oplossen in de whisky, bouillon en citroen terwijl de saus inkookt.
- Friszuur balanceert rijkdom: Citroensap snijdt door de olijfolie en hartige bouillon, waardoor de saus fris blijft in plaats van zwaar.
- Snel en mals garen: Door de varkenshaas in medaillons te snijden krijg je mooie bruining en een korte gaartijd, waardoor het varkensvlees sappig blijft.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik een evenwichtige whisky: Een blended Scotch werkt goed omdat hij warmte geeft zonder de knoflook en citroen te overheersen. Zeer rokerige whisky’s kunnen de saus domineren.
- Snijd de knoflook gelijkmatig in plakjes: Dunne, gelijkmatige plakjes garen in hetzelfde tempo en geven snel smaak af. Houd ze lichtgoud in plaats van sterk gebruind om bitterheid te voorkomen.
- Pas de citroen op het einde aan: De saus moet hartig smaken met een zuivere, scherpe rand. Voeg alleen wat extra citroen toe als hij na het inkoken extra frisheid nodig heeft.
Textuurtips
- Houd het varkensvlees sappig: Schroei de medaillons in één laag dicht en laat ze zachtjes in de saus garen; haal de pan van het vuur zodra ze net gaar zijn.
- Maak de saus af van het vuur: De laatste olijfolie van het directe vuur erdoor roeren helpt de saus glanzend te worden in plaats van vet.
- Laat inkoken voordat je het varkensvlees terugdoet: Laat de whisky, bouillon en citroen sudderen tot licht stroperig voordat je het varkensvlees weer toevoegt, zodat de saus de medaillons omhult in plaats van eraf te lopen.
Achtergrond en variaties
- In de stijl van een Spaanse tapasbar: Solomillo al whisky wordt sterk geassocieerd met tapasbars in Andalusische stijl, waar varkenshaas wordt geserveerd in een knoflookachtige, ingekookte saus uit de pan.
- Serveer met iets om de saus op te vangen: Gebakken of geroosterde aardappelen, knapperig brood of eenvoudige rijst werken allemaal goed, omdat de saus een belangrijk onderdeel van het gerecht is.
- Sherryvariant: Droge sherry kan in plaats van whisky worden gebruikt voor een zachtere, rondere saus, met hetzelfde Spaanse smaakprofiel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het varkensvlees droog en snijd het in medaillons van ongeveer 2 cm dik. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
- Verhit 2 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei het varkensvlees in één laag 2–3 minuten per kant tot goed bruin, en werk zo nodig in porties. Schep op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg 1 el van de olijfolie toe aan de pan. Voeg de knoflook toe en bak 30–60 seconden tot hij geurt en net licht goud begint te kleuren. Blijf roeren zodat hij niet verbrandt.
- Schenk de whisky er voorzichtig bij en laat 1 minuut borrelen, terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt. Voeg de kippenbouillon toe en knijp het citroensap erbij. Laat 6–8 minuten sudderen tot ingekookt en licht stroperig.
- Doe het varkensvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en gaar 2–4 minuten zachtjes, keer één keer, tot het varkensvlees net gaar en mals is. Haal de pan van het vuur en roer de resterende 2 el olijfolie erdoor om de saus glanzend te maken. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de knoflook op matig vuur en roer constant; als hij te bruin wordt, gaat de saus bitter smaken.
- Voor het sappigste varkensvlees stop je met garen zodra het net gaar is; het gaart nog iets door in de hete saus.
Alternatieven
- Vervang blended Scotch whisky door droge sherry voor een zachtere, rondere saus.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, iets zoetere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en let erop dat je het varkensvlees niet te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Borrego no Forno (Portugees geroosterd lam met aardappelen)
Lamsbout met aardappelen uit dezelfde pan
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Miso Chilli Crispy Tofu
Knapperige gebakken tofu omgeschept in miso-chilisaus
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Tigania (in de pan gebakken varkensvlees met citroen en mosterd)
In de pan gebakken varkensvlees met citroen-mosterdsaus
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Misschien vind je dit ook lekker
Eiwitrijke groene smoothie
Eiwitrijke groene smoothie met spinazie, yoghurt, banaan en avocado.
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Chicken Caesar Wrap uit de airfryer
Chicken Caesar-wrap uit de airfryer met romainesla en parmezaan.
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Quiche Lorraine met groene salade
Quiche Lorraine met spek-eivulling en een groene salade
Pain d’Épices (Frans honing- en roggespeculaasbrood)
Frans honing- en roggespeculaasbrood met verwarmende specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
