Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)

Griekse lamskleftiko is een langzaam geroosterd lamsgerecht waarbij knoflook, citroen, oregano en olijfolie het meeste werk doen en het vlees tijdens het zachte garen onder een strakke afdekking een frisse, hartige diepte geven. In deze versie roostert een lamsbout met bot met krieltjes, droge witte wijn en braadvocht tot het vlees mals genoeg is om van het bot te trekken en de aardappeltjes de knoflookachtige, citrusachtige smaak hebben opgenomen. Een laatste, onbedekte hitteboost geeft kleur en laat het braadvocht licht inkoken, waardoor het heel geschikt is voor een ontspannen zondagse maaltijd, de paastafel of elke maaltijd waarbij de oven de tijd kan nemen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Grieks, huiselijk gebraad
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt voor een groep • Geschikt om vooraf te maken
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Afgedekt langzaam roosteren: Door de braadslede goed af te dekken kan het lamsvlees zachtjes garen in zijn eigen sappen, waardoor het mals blijft en er een rijke braadjus ontstaat.
  • Klassieke Griekse smaken: Knoflook, citroen, oregano, olijfolie en witte wijn geven het lamsvlees een frisse, hartige diepte zonder dat je een ingewikkelde marinade nodig hebt.
  • Aardappels garen mee met het lamsvlees: De aardappels worden zacht in dezelfde braadslede, nemen de braadsappen op en vormen zo een ingebouwd bijgerecht.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Bijna geen omkijken naar: De actieve voorbereiding is kort; het meeste tijd is langzaam roosteren, dus plan rond de oventijd in plaats van de voorbereiding.
  • Laat rusten voor het serveren: Door het lam na het roosteren te laten rusten, kunnen de sappen zich zetten en is het vlees makkelijker te trancheren of van het bot te trekken.

Achtergrond en variaties

  • Afgedekt roosteren: Kleftiko staat bekend om lam dat in een afgesloten omgeving wordt gegaard tot het heel mals is; folie over een braadslede geeft een praktische thuiskeukenversie van die aanpak.
  • Citroen, oregano en aardappelen: De combinatie van lam, citroen, oregano en aardappelen staat centraal in het herkenbare Griekse smaakprofiel van het gerecht.

Voorbereidingstips

  • Aromaten vooraf voorbereiden: Het mengsel van knoflook, citroen en oregano kun je eerder op de dag maken en vervolgens vóór het roosteren over het lam wrijven.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, voeg een beetje water toe als de braadsappen losgemaakt moeten worden.
  • Vries restjes in: Gegaard lamsvlees en aardappelen kun je in porties invriezen en vervolgens een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je ze opnieuw opwarmt.

Veelgemaakte fouten

  • Haast je niet met het langzaam braden: Een hogere oventemperatuur aan het begin kan het lamsvlees uitdrogen voordat het mals wordt; houd het afgedekte braadstuk zacht, en verhoog de temperatuur alleen om te bruinen.
  • Houd de braadslede goed afgesloten: Als de folie los zit, ontsnapt er te veel stoom en kan het lamsvlees uitdrogen voordat het goed mals wordt.
  • Let op het braadvocht: Als de braadslede er tijdens het garen droog uitziet, voeg dan een klein scheutje wijn of water toe en sluit hem weer af om aanbranden te voorkomen.

Benodigdheden

Aluminiumfolie Braadslede Koksmes Maatlepels Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het lam droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
  2. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht. Maak met de punt van een mes overal kleine inkepingen in het lamsvlees en duw de knoflook in de inkepingen.
  3. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers dan het sap uit beide citroenen. Pluk de blaadjes van de helft van de oreganotakjes en hak ze, meng dan met de citroenrasp, de helft van het citroensap en 3 el van de olijfolie.
  4. Wrijf het citroen- en oreganomengsel over het hele lamsvlees. Leg het lamsvlees in een braadslede, strooi de resterende oreganotakjes erover en schenk dan de droge witte wijn en het resterende citroensap erbij.
  5. Halveer grotere krielaardappelen zodat ze gelijkmatig garen en voeg ze dan rondom het lamsvlees toe aan de braadslede. Besprenkel de aardappelen met de resterende 2 el olijfolie en schep ze om in het braadvocht.
  6. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie. Braad 3 uur en schep de aardappelen halverwege één keer om, tot het lamsvlees heel mals is en de aardappelen zacht zijn.
  7. Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Braad 20 minuten onbedekt, tot het lamsvlees en de aardappelen donkerder van kleur worden en het braadvocht iets ingekookt lijkt.
  8. Laat het lamsvlees 15 minuten rusten in de braadslede, losjes afgedekt met folie. Snijd het lamsvlees of trek het van het bot en serveer met de aardappelen en het braadvocht.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd voor het meest malse resultaat de folie tijdens het langzaam braden strak afgesloten, zodat het lamsvlees in feite in zijn eigen sappen smoort.
  • Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje droge witte wijn toe en sluit de folie weer af om aanbranden te voorkomen.
  • Voedselveiligheid: als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal gloeiend heet is en het braadvocht helder is.

Alternatieven

  • Vervang verse oregano door verse tijm voor een iets andere kruidige toon.
  • Vervang droge witte wijn door water als je liever zonder alcohol kookt; de smaak wordt iets lichter.
  • Vervang gemengde krielaardappelen door iets kruimige aardappel, in grote stukken gesneden.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, gedurende 20–30 minuten tot gloeiend heet; voeg zo nodig een scheutje water toe om het braadvocht los te maken. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 4u 5min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Grieks
Eén pan Geschikt om in te vriezen
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Aluminiumfolie Braadslede Koksmes Maatlepels Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.