Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)

In de Griekse keuken verwijst kleftiko naar lam dat langzaam wordt gegaard in een goed afgesloten pakket of pan, tot het vlees zacht genoeg is om uit elkaar te trekken. Citroen, knoflook, gedroogde oregano en olijfolie geven het gerecht zijn herkenbare frisse, hartige karakter, terwijl aardappelen en uien tijdens het bakken de lamssappen opnemen. Deze versie houdt de methode praktisch door alles strak af te sluiten en het daarna kort te onthullen zodat de randen kleuren en de kooksappen concentreren. Afgemaakt met zoute feta en verse peterselie is het een royale eenpansbraadschotel, geschikt voor ontspannen diners en om te delen aan tafel.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Grieks langzaam geroosterd lamsvlees
Smaakprofiel Citrusachtig • Kruidig • Hartig
Technieken Langzaam bakken • Roosteren
Benodigdheden Oven • Braadslede • Aluminiumfolie
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Garen zonder omkijken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Afgedekt langzaam garen: Door de pan strak af te dekken blijven stoom en sappen rond het lam gevangen, waardoor het vlees de tijd krijgt om zacht te worden zonder uit te drogen.
  • Heldere, hartige smaakdiepte: Citroen, oregano, knoflook en witte wijn kruiden het lamsvlees en de groenten tijdens het garen, zodat de aardappelen dezelfde aromatische sappen opnemen.
  • Complete maaltijd uit één braadslede: Het lamsvlees, de uien en de aardappelen garen samen in één braadslede, waardoor je in dezelfde langzame ovensessie een hoofdgerecht en bijgerecht krijgt.
  • Malse, royale portie: Grote stukken lamsvlees, zachte aardappelen en zoute feta maken het gerecht vullend genoeg voor een ontspannen maaltijd om te delen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en mengen; de meeste tijd gaat naar het langzaam bakken in de oven.
  • Laat rusten voor het serveren: Door even te laten rusten kunnen de sappen iets tot rust komen voordat de feta en peterselie worden toegevoegd.
  • Het lekkerst warm: Serveer kort na het laatste roosteren, terwijl het lamsvlees mals is, de aardappelen zacht zijn en het braadvocht nog opschepbaar is.

Achtergrond en variaties

  • Afgedekt roosteren: Kleftiko staat bekend om lamsvlees dat in een strak afgesloten pakket of afgedekte schaal wordt gegaard, zodat het zachtjes stoomt in zijn eigen sappen.
  • Versie voor de braadslede: Aluminiumfolie over een braadslede geeft hetzelfde praktische afgesloten garingseffect, zonder losse bakpapierpakketjes nodig te hebben.
  • Feta als afwerking: Verkruimelde feta geeft een zilt contrast bij het rijke lamsvlees en de citroenachtige aardappelen.

Ingrediëntentips

  • Kies lamsschouder: Lamsschouder is geschikt om langzaam te garen, omdat hij bij een lange, zachte oventijd mals en sappig wordt.
  • Breng de citroen in balans: Citroen geeft het gerecht zijn herkenbare frisheid; stel aan het einde bij met een beetje extra verse citroen als het lamsvlees meer pit nodig heeft.
  • Voeg de feta op het einde toe: Verkruimel de feta over het afgewerkte gerecht in plaats van hem de volledige baktijd mee te bakken, zodat hij romig en duidelijk herkenbaar blijft.

Voorbereidingstips

  • Bereid de onderdelen voor: Het lamsvlees, de aardappelen, uien en marinade kun je vooraf samenstellen en gekoeld bewaren tot je klaar bent om te bakken.
  • Opwarmen met afdekking: Warm restjes afgedekt op in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en voeg dan verse feta en peterselie toe.
  • Vries in zonder de garnering: Vries het gegaarde lamsvlees en de aardappelen zonder feta of peterselie in voor de beste textuur, en laat daarna ontdooien voordat je het opnieuw opwarmt.

Benodigdheden

Aluminiumfolie Braadslede Koksmes Mengkom Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Rasp de knoflook fijn of pers hem, rasp dan de citroen en pers het sap uit.
  2. Meng in een grote kom de olijfolie, knoflook, citroenrasp en -sap, gedroogde oregano en de witte wijn. Snijd de uien in ringen en snijd de aardappels in grove parten, en schep beide door de marinade.
  3. Snijd het lam in grote stukken en schep ze door de kom zodat ze goed bedekt zijn. Verdeel de aardappels en uien over de bodem van een braadslede, leg het lam erop en schenk de resterende marinade erover.
  4. Dek de braadslede strak af met folie zodat hij goed afgesloten is. Bak 2 uur 30 minuten, tot het lam zeer mals is en de aardappels zacht zijn als je er met een mes in prikt.
  5. Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Rooster 20 minuten om het lam licht te kleuren en de sappen iets te laten inkoken.
  6. Laat 10 minuten rusten, verkruimel dan de feta erover en strooi de peterselie erover. Serveer direct uit de braadslede en schep de uien, aardappels en sappen over elke portie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Sluit de folie goed af zodat het lam stoomt in zijn eigen sappen; als je veel stoom ziet ontsnappen, knijp de randen dan opnieuw dicht.
  • Voor het malste resultaat houd je het lam in grote stukken, zodat het sappig blijft tijdens het lange bakken.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lam overal gloeiend heet is voordat je het eet.

Alternatieven

  • Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie.
  • Vervang feta door geitenkaas voor een romigere, frissere afwerking.
  • Vervang verse peterselie door verse munt voor een traditionelere, frisse kruidige toets.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F), afgedekt met folie, tot gloeiend heet; voeg de feta en peterselie toe na het opwarmen. Vries voor de beste textuur in zonder de feta en peterselie, en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 3u 30min (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Grieks
  • Allergieën:
    Melk
Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Aluminiumfolie Braadslede Koksmes Mengkom Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.