Açorda Alentejana (broodsoep met knoflook, koriander en eieren)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele methode om brood zacht te maken: Oud brood neemt de geurige bouillon op zonder lang te hoeven koken, waardoor een soep ontstaat die vullend maar toch licht is.
- Simpele ingrediënten, heldere smaak: Knoflook, koriander, olijfolie en eieren geven de soep karakter zonder de pure hartige basis te maskeren.
- Snel en bevredigend koken: De bouillon, het brood en de eieren komen in één pan in minder dan 30 minuten samen, waardoor het praktisch is voor een eenvoudig diner.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik stevig brood: Boerenbrood of zuurdesembrood werkt goed omdat het zacht wordt in de bouillon en toch wat structuur behoudt.
- Verse kruiden maken verschil: Verse koriander geeft de soep haar frisse, aromatische karakter; peterselie is milder maar werkt ook als je geen koriander wilt.
- Werk af met goede olijfolie: Een laatste scheut extra vierge olijfolie voegt rijkdom toe en rondt de knoflook- en kruidensmaken af.
Textuurtips
- Houd wat broodstructuur: Roer voorzichtig zodra het brood is toegevoegd, zodat het mals wordt zonder tot een pap uiteen te vallen.
- Verdun indien nodig: Als de soep te veel indikt, voeg dan wat extra hete bouillon of water toe tot hij lepelbaar is.
Timingtips
- Serveer meteen: Açorda is het lekkerst direct na het koken, wanneer de eieren net gestold zijn en het brood nog niet te zacht is geworden.
- Hetzelfde dag het lekkerst: Restjes kun je voorzichtig opnieuw opwarmen, maar de eieren worden steviger en het brood blijft vocht opnemen.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd een rollende kook: Houd de soep net tegen de kook aan wanneer je de eieren toevoegt, zodat het eiwit netjes stolt in plaats van uit elkaar te vallen.
- Kook het brood niet te lang: Stop met koken zodra het brood volledig doordrenkt en zacht is; te veel roeren of laten pruttelen kan de soep zwaar maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak de koriander grof en houd een klein handje apart om te serveren.
- Doe de groentebouillon in een grote pan en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Voeg de knoflook, fijn zeezout en het grootste deel van de koriander toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de bouillon geurig wordt.
- Scheur het boerenbrood in hapklare stukken en voeg toe aan de pan. Kook 3 tot 5 minuten, zachtjes roerend, tot het brood volledig is doordrenkt en mals maar niet helemaal uit elkaar valt.
- Houd de soep net tegen de kook aan en breek de eieren erin, met ruimte ertussen. Pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is, of kook iets langer als je een stevigere dooier wilt.
- Schep in kommen en zorg dat elke portie een ei krijgt. Besprenkel met extra vierge olijfolie, voeg zwarte peper toe en strooi de apart gehouden koriander erover; serveer direct.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon op een zachte pruttel bij het pocheren van de eieren, zodat het eiwit netjes stolt zonder uit elkaar te vallen.
- Als je brood erg droog is, voeg het dan in twee keer toe en stop zodra de soep dik is maar nog lepelbaar.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, pocheer de eieren tot de dooiers volledig gestold zijn.
Alternatieven
- Vervang boerenbrood door zuurdesembrood voor een iets frissere soep.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie voor een mildere, minder citrusachtige kruidensmaak.
- Vervang groentebouillon door water voor een lichtere bouillon die traditioneler smaakt en breng daarna fijn zeezout naar smaak op peil.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Açorda eet je het best meteen. Als je restjes hebt, laat dan snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een steelpan tot door en door heet en voeg een scheutje water toe als het is ingedikt, maar houd er rekening mee dat de eieren doorgaren en het brood verder zacht wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Griekse kip- en rijstsoep gebonden met ei en citroen
Sopa de Plátano (Colombiaanse bakbananensoep)
Gladde bakbananensoep met slagroom en koriander
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Chicken Souvlaki Bowl
Kip-souvlaki op rijst met salade en tzatziki
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Açorda com Ovo (Portugese knoflookbroodsoep met ei)
Knoflookbroodsoep met koriander en een gepocheerd ei
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Crostini met ricotta en zongedroogde tomaten
Geroosterde crostini belegd met ricotta en zongedroogde tomaten
Vegetarische pisto met spiegelei (Spaanse groentestoof)
Spaanse groentestoof met een gebakken ei erop
Pappa al Pomodoro (Toscaanse tomaten-broodsoep)
Toscaanse tomaten-broodsoep, afgemaakt met verse basilicum
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
IJsdessert met meringue, vanille-ijs en frambozen
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
