Açorda Alentejana (Σούπα ψωμιού με σκόρδο, κόλιανδρο και αυγά)

Στην περιοχή Αλεντέζου της Πορτογαλίας, η açorda μετατρέπει το ταπεινό μπαγιάτικο ψωμί σε μια βαθιά παρηγορητική σούπα με ελάχιστο κόπο. Ζεστός ζωμός με σκόρδο και κόλιανδρο μαλακώνει κομμάτια χωριάτικου ψωμιού μέχρι να γίνει τρυφερό και να τρώγεται με κουτάλι, ενώ τα ποσέ αυγά προσθέτουν πλούσια γεύση χωρίς να βαραίνουν το πιάτο. Η γεύση είναι καθαρή και αλμυρή, με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να δίνει στρογγυλάδα και το μαύρο πιπέρι να προσθέτει μια τελική ένταση. Σερβίρεται καλύτερα αμέσως και είναι ένα οικονομικό χορτοφαγικό γεύμα που αξιοποιεί εξαιρετικά το ψωμί με σφιχτή ψίχα και μπορεί να προσαρμοστεί με μαϊντανό ή νερό για μια πιο ήπια, πιο λιτή εκδοχή.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πορτογαλική σπιτική κουζίνα του Αλεντέζου
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Παραδοσιακή μέθοδος μαλακώματος ψωμιού: Το μπαγιάτικο ψωμί απορροφά τον αρωματικό ζωμό χωρίς να χρειάζεται πολύ βράσιμο, δημιουργώντας μια σούπα χορταστική αλλά ακόμα ελαφριά.
  • Απλά υλικά, καθαρή γεύση: Το σκόρδο, ο κόλιανδρος, το ελαιόλαδο και τα αυγά δίνουν στη σούπα τον χαρακτήρα της χωρίς να καλύπτουν την καθαρή, αλμυρή βάση.
  • Γρήγορο, χορταστικό μαγείρεμα: Ο ζωμός, το ψωμί και τα αυγά ενώνονται σε μία κατσαρόλα σε λιγότερο από 30 λεπτά, κάνοντάς το πρακτικό για ένα απλό δείπνο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ψωμί που κρατάει: Το χωριάτικο ψωμί ή το ψωμί με προζύμι δουλεύει καλά, γιατί μαλακώνει στον ζωμό κρατώντας παράλληλα λίγη δομή.
  • Τα φρέσκα μυρωδικά μετράνε: Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει στη σούπα τον φωτεινό, αρωματικό χαρακτήρα της· ο μαϊντανός είναι πιο ήπιος αλλά επίσης δουλεύει, αν δεν προτιμάται ο κόλιανδρος.
  • Τελείωσε με καλό ελαιόλαδο: Ένα τελικό ράντισμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει πλούσια γεύση και στρογγυλεύει τις γεύσεις του σκόρδου και των μυρωδικών.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε λίγη υφή από το ψωμί: Ανακατέψτε απαλά μόλις προσθέσετε το ψωμί, ώστε να μαλακώσει χωρίς να λιώσει σε πολτό.
  • Αραιώστε αν χρειαστεί: Αν η σούπα πήξει υπερβολικά, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό ή νερό μέχρι να τρώγεται με κουτάλι.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε αμέσως: Η açorda είναι στα καλύτερά της αμέσως μετά το μαγείρεμα, όταν τα αυγά μόλις έχουν πήξει και το ψωμί δεν έχει μαλακώσει υπερβολικά.
  • Καλύτερο την ίδια μέρα: Τα περισσεύματα μπορούν να ξαναζεσταθούν απαλά, αλλά τα αυγά θα σφίξουν και το ψωμί θα συνεχίσει να απορροφά υγρά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Απόφυγε τον δυνατό βρασμό: Κρατήστε τη σούπα σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο όταν προσθέτετε τα αυγά, ώστε τα ασπράδια να πήξουν όμορφα αντί να διαλυθούν.
  • Μην παραμαγειρέψετε το ψωμί: Σταματήστε το μαγείρεμα μόλις το ψωμί μουλιάσει καλά και μαλακώσει· το πολύ ανακάτεμα ή το σιγοβράσιμο μπορεί να κάνει τη σούπα βαριά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Χοντροκόψε τον κόλιανδρο, κρατώντας μια μικρή χούφτα στην άκρη για το σερβίρισμα.
  2. Βάλε τον ζωμό λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε το σκόρδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τον περισσότερο κόλιανδρο και σιγόβρασε για 5 λεπτά, ώστε ο ζωμός να γίνει αρωματικός.
  3. Κόψε με τα χέρια το χωριάτικο ψωμί σε μπουκιές και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι το ψωμί να μουλιάσει εντελώς και να γίνει τρυφερό, αλλά να μη διαλυθεί τελείως.
  4. Κράτα τη σούπα σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο και σπάσε μέσα τα αυγά, αφήνοντάς τα σε απόσταση μεταξύ τους. Κάνε ποσέ για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί, ή μαγείρεψέ τα λίγο περισσότερο αν προτιμάς πιο σφιχτούς κρόκους.
  5. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει ένα αυγό. Ράντισε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πρόσθεσε μαύρο πιπέρι και πασπάλισε με τον κόλιανδρο που κράτησες· σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο όταν κάνεις ποσέ τα αυγά, ώστε τα ασπράδια να πήξουν όμορφα χωρίς να διαλυθούν.
  • Αν το ψωμί σου είναι πολύ ξερό, πρόσθεσέ το σε 2 δόσεις και σταμάτα μόλις η σούπα γίνει πηχτή αλλά να τρώγεται ακόμη με κουτάλι.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, κάνε τα αυγά ποσέ μέχρι να σφίξουν εντελώς οι κρόκοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το χωριάτικο ψωμί με ψωμί προζυμένιο για μια σούπα λίγο πιο ξινούτσικη.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό (ίσια φύλλα) για πιο ήπια, λιγότερο εσπεριδοειδή βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε τον ζωμό λαχανικών με νερό για πιο ελαφρύ, πιο παραδοσιακό σε γεύση ζωμό και μετά ρύθμισε το ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
  • Η açorda τρώγεται καλύτερα αμέσως. Αν σου περισσέψει, άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα και βάλε τη στο ψυγείο· ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το βάθος, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει, αλλά να ξέρεις ότι τα αυγά θα παραμαγειρευτούν και το ψωμί θα μαλακώσει κι άλλο.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.