Açorda Alentejana (chlebová polévka s česnekem, koriandrem a vejci)

V portugalském regionu Alentejo promění açorda obyčejný včerejší chléb v hřejivou polévku s minimem práce. Horký česnekovo-koriandrový vývar změkčí natrhaný venkovský chléb, až je jemný a dá se nabírat lžící, zatímco ztracená vejce dodají sytost, aniž by byl pokrm těžký. Chuť je čistá a slaná, extra panenský olivový olej ji zjemní a černý pepř ji na závěr pozvedne. Nejlépe chutná hned po uvaření, je to úsporné vegetariánské jídlo, které skvěle využije hutný chléb a dá se upravit petrželí nebo vodou pro jemnější, střídmější verzi.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalská domácí kuchyně z Alenteja
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Tradiční metoda změkčení chleba: Starý chléb nasaje voňavý vývar bez potřeby dlouhého vaření a vytvoří polévku, která je sytá, ale stále lehká.
  • Jednoduché suroviny, čistá chuť: Česnek, koriandr, olivový olej a vejce dodají polévce charakter, aniž by přebily čistý slaný základ.
  • Rychlé, syté vaření: Vývar, chléb a vejce se spojí v jednom hrnci za méně než 30 minut, takže je to praktické pro jednoduchou večeři.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevný chléb: Dobře funguje venkovský nebo kváskový chléb, protože ve vývaru změkne, ale zachová si část struktury.
  • Na čerstvých bylinkách záleží: Čerstvý koriandr dodá polévce svěží, aromatický charakter; petržel je jemnější, ale také funguje, pokud koriandr nemáte rádi.
  • Dokončete kvalitním olivovým olejem: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem dodá plnost a zjemní česnekové a bylinkové chutě.

Tipy na texturu

  • Zachovejte trochu struktury chleba: Jakmile přidáte chléb, jednou jemně promíchejte, aby změkl, aniž by se rozpadl na kaši.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud polévka příliš zhoustne, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody, aby šla nabírat lžící.

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Açorda je nejlepší hned po uvaření, když jsou vejce právě ztuhlá a chléb ještě příliš nezměkl.
  • Nejlepší tentýž den: Zbytky lze znovu ohřát zvolna, ale vejce zpevní a chléb bude dál nasávat tekutinu.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Při přidávání vajec udržujte polévku jen na mírném probublávání, aby se bílky pěkně srazily a nerozpadaly se.
  • Chléb nepřevařte: Vaření ukončete, jakmile je chléb úplně nasáklý a měkký; přílišné míchání nebo probublávání může polévku ztížit.

Potřebné vybavení

Mísa Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Česnek nakrájej na tenké plátky. Koriandr nahrubo nasekej a malou hrst si nech stranou na podávání.
  2. Zeleninový vývar dej do velkého hrnce a přiveď k mírnému varu. Přidej česnek, jemnou mořskou sůl a většinu koriandru, pak zlehka provařuj 5 minut, aby se vývar rozvoněl.
  3. Venkovský chléb natrhej na sousta a přidej do hrnce. Vař 3 až 5 minut, zlehka míchej, dokud chléb zcela nenasákne a nezměkne, ale úplně se nerozpadne.
  4. Udržuj polévku na velmi mírném probublávání a rozklepni do ní vejce, s rozestupy. Pošíruj 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky jsou stále měkké, nebo vař o něco déle, pokud máš raději tužší žloutky.
  5. Naběračkou rozděl do misek a dbej, aby každá porce měla vejce. Zakápni extra panenským olivovým olejem, přidej černý pepř a posyp odloženým koriandrem; podávej hned.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při pošírování vajec udržuj vývar na mírném probublávání, aby bílky hezky ztuhly a nerozpadaly se.
  • Pokud je váš chléb velmi suchý, přidejte ho na dvakrát a přestaňte, jakmile je polévka hustá, ale stále se dá nabírat lžící.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, pošíruj vejce, dokud žloutky zcela neztuhnou.

Náhrady

  • Venkovský chléb nahraď kváskovým chlebem pro polévku s lehce kyselejší chutí.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější, méně citrusovou bylinkovou chuť.
  • Nahraď zeleninový vývar vodou pro lehčí, tradičněji chutnající vývar, pak dochuť jemnou mořskou solí podle chuti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Açorda je nejlepší sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude horká skrz naskrz, a pokud zhoustla, přidej trochu vody, ale počítej s tím, že se vejce převaří a chléb ještě více změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Vejce
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mísa Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.