Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Proč tento recept funguje
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Opečení vepřového a pečení s cibulí, mrkví a vývarem vytvoří výraznější základ pro omáčku.
- Hořčice vyvažuje bohatost: Dijonská hořčice dodá jemnou ostrost, která prořízne vepřové a omáčku zahuštěnou máslem.
- Klasická struktura nedělní pečeně: Křehké plátky vepřového, teplá zelenina a jednoduchá omáčka dělají jídlo známé, vydatné a snadno servírovatelné.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Po pečení nechte vepřové úplně odpočinout, aby se šťávy ustálily a teplota ve středu vyrovnala.
- Většinu času nemusíte nic dělat: Hlavní aktivní práce je ochucení, zatažení masa a příprava omáčky; troubě připadne delší fáze pečení.
Časté chyby
- Zabraňte vysušení vepřového: Vepřová pečeně je libová, proto použijte teploměr a v nejsilnější části mířte na 63°C (145°F), pokud nepečete na 70°C (160°F) pro zranitelné hosty.
- Hlídání hořčičné krusty: Pokud vršek hnědne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem, aby se pečeně dopekla bez připálení.
- Udržte omáčku hladkou: Horké výpeky z pekáče postupně zašlehejte do jíšky; pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte ji trochou dalšího vývaru.
Poznámky k surovinám
- Použijte vepřovou pečeni na úhledné plátky: Vepřová pečeně bez kosti dává úhledné, rovnoměrné plátky, ale vyžaduje pečlivou kontrolu teploty, protože je poměrně libová.
- Na volbě hořčice záleží: Dijonská hořčice vytvoří hladší, výraznější povlak, zatímco celozrnná hořčice udělá jemnější, strukturovanější krustu.
- Čerstvé bylinky se k pečeni hodí: Čerstvý rozmarýn přináší čisté, pryskyřičné aroma, které se k vepřovému hodí; pokud chcete, tymián dodá jemnější bylinkovou notu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte aromatické ingredience předem: Česnek, bylinky, cibuli a mrkev můžete připravit předem a uchovat v chladu, dokud nebudete připraveni péct.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), nebo je zvolna prohřejte v rendlíku s trochou vývaru, aby se omáčka zředila.
- Zamrazte s omáčkou: Uvařené vepřové se nejlépe mrazí zabalené s trochou omáčky, která pomáhá chránit plátky před vysycháním při ohřívání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Maso osuší, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři.
- V malé misce smíchej dijonskou hořčici s česnekem a lístky z čerstvého rozmarýnu. Touto směsí potřete vepřové ze všech stran.
- Ve pekáči rozehřej na plotně slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Vepřové zprudka opeč 4 až 6 minut, otáčej kleštěmi, dokud nebude lehce opečené.
- Žlutou cibuli nakrájej na klínky a mrkev na velké kusy, pak je rozhoď kolem vepřového. Přilij kuřecí vývar.
- Peč 55 až 70 minut, jednou nebo dvakrát přelij výpekem, dokud nejtlustší část nedosáhne na teploměru 63°C (145°F). Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně přikryj alobalem.
- Přendej vepřové na prkénko a nech 15 minut odpočinout. Zeleninu nech v pekáči v teple, zatímco maso odpočívá.
- Postav pekáč na střední oheň a přiveď šťávy k mírnému varu. V rendlíku rozpusť nesolené máslo, vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu; po troškách zašlehej horký výpek dohladka, pak povař 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhoustne.
- Vepřové nakrájej a podávej s cibulí a mrkví, navrch přelij omáčkou. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější plátky míř na 63°C (145°F) uprostřed, pak nech vepřové plně odpočinout, aby se teplota vyrovnala a šťávy se ustálily.
- Pokud chceš hustší omáčku, povař ji o něco déle; pokud příliš zhoustne, zašlehej trochu kuřecího vývaru.
- Bezpečnost potravin: vepřové by mělo být propečené na bezpečnou vnitřní teplotu; pokud podáváš rizikovým hostům, upeč na 70°C (160°F) a nech odpočinout podle pokynů.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu kůrky.
- Slunečnicový olej nahraď olivovým olejem pro ovocnější chuť při opékání.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož nakrájené vepřové a zeleninu s omáčkou do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, dokud nebude horké, nebo zvolna ohřej v rendlíku s trochou kuřecího vývaru, aby se omáčka zředila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Španělský grilovaný T-bone steak s mořskou solí a citronem
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Tuna Casserole (zapečené těstoviny s houbami a strouhankou)
Zapečené těstoviny s tuňákem, houbami a křupavou strouhankou
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Glazovaná šunka s hnědým cukrem, dijonskou hořčicí a medem
Pečená šunka s glazurou z hnědého cukru a dijonské hořčice
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis s kaší z tuřínu a brambor)
Ohřátý haggis s kaší z tuřínu a brambor
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Mohlo by se vám také líbit
Avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy s limetkovým dipem.
Poke bowl s tuňákem a avokádem
Poke bowl se sushi rýží s tuňákem a avokádem.
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Pizza ve stylu New Yorku
Tenká překládací pizza s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
