Velikonoční pečené jehněčí s ančovičkami, rozmarýnem a omáčkou
Proč tento recept funguje
- Výrazné slané kořenění: Česnek, rozmarýn a ančovičky vytvoří koncentrovanou směs, která ochutí povrch a při pečení dodá hloubku.
- Horký začátek, jemný závěr: Počáteční prudké teplo jehněčí opeče, pak nižší teplota pečení upeče kýtu rovnoměrněji.
- Jako kompletní nedělní pečeně: Pečené brambory, šťáva z odpočinutého masa a omáčka z bílého vína udělají z jehněčího plnohodnotný, sytý středobod.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte ohřát z lednice: Když necháte jehněčí před pečením krátce stát, propeče se rovnoměrněji od okraje ke středu.
- Nechte odpočinout před porcování: Odpočinutí kýty udrží plátky šťavnatější a dá vám čas dodělat brambory a omáčku.
- Krájejte na poslední chvíli: Jehněčí nakrájejte, až budou brambory zlatavé a omáčka hotová, protože nakrájené jehněčí rychle chladne.
Časté chyby
- Spolehněte se na teploměr: Změřte teplotu v nejtlustší části mimo kost pro co nejpřesnější údaj; pro ohrožené strávníky pečte alespoň na 70°C (160°F).
- Upravte konzistenci omáčky: Vývar postupně zašlehejte, aby se mouka hladce zapracovala, pak zvolna vařte, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Hlídajte výpek v pekáči: Při přípravě omáčky použijte střední teplotu, aby se lepkavý výpek rozpustil v omáčce, místo aby se připaloval.
Poznámky k surovinám
- Ančovička dodá hloubku: Ančovička se při pečení rozpustí v kořenicí směsi a dodá výraznou slanou komplexnost, aniž by jehněčí chutnalo po rybě.
- Na kořenicí směs použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn uvolňuje aromatické oleje do česnekovo-ančovičkové pasty snadněji než sušený rozmarýn.
- Víno omáčku odlehčí: Bílé víno uvolní připečený výpek a vyváží bohatost jehněčího vývaru.
Tipy na přípravu předem
- Připravte pastu předem: Pastu z česneku, ančoviček a rozmarýnu můžete promíchat předem a uložit do lednice, pak ji před použitím nechte ohřát směrem k pokojové teplotě.
- Zbytky dobře skladujte: Zbylé jehněčí a omáčku uchovávejte pokud možno v oddělených nádobách, aby se maso ohřívalo šetrně a nerozmočilo se.
- Ohřívejte zlehka: Plátky jehněčího ohřejte s trochou omáčky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a omáčku ohřejte zvolna, aniž by prudce vřela.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři.
- Česnek rozmačkej na pastu, pak najemno nasekej ančovičkové filety a lístky rozmarýnu. Smíchej s olivovým olejem, aby vznikla hustá pasta na potření.
- Špičkou malého nože udělej po celém jehněčím malé zářezy a vetři pastu do povrchu, část zatlač i do zářezů. Vlož jehněčí do pekáče.
- Peč 20 minut, aby se povrch zatáhl, pak sniž teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračuj v pečení 45 až 55 minut pro růžové jehněčí, nebo dokud teploměr neukáže 55 až 60°C v nejtlustší části mimo kost.
- Mezitím dej nové brambory do velkého hrnce s osolenou vodou a přiveď k varu. Vař zvolna 12 až 15 minut, dokud nejsou právě měkké, pak je dobře sceď a nech je v cedníku odpařit.
- Když je jehněčí hotové, přendej ho na prkénko a nech 15 až 20 minut odpočívat, volně přikryté. Pekáč i se šťávou si nech na omáčku.
- Scezené brambory vrať do hrnce a promíchej s 1 lžící olivového oleje z odměřeného množství, pak je lehce osol a opepři špetkou soli a pepře. Rozprostři je do pekáče vedle šťávy z odpočívajícího jehněčího, pokud je místo, nebo do stejného pekáče, jakmile je jehněčí venku, a peč při 220°C (430°F) 25 až 30 minut, jednou obrať, dokud nezezlátnou.
- Pekáč postav na střední plamen na sporáku a posyp do něj hladkou mouku. Míchej 1 minutu a seškrabuj připečené kousky, pak přilij bílé víno a nech 2 až 3 minuty probublávat, až se trochu zredukuje.
- Postupně metličkou zašlehej jehněčí vývar a zvolna vař 5 až 8 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Vmíchej sušenou mátu, ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli a pepře.
- Nakrájej jehněčí a podávej s pečenými bramborami a omáčkou z bílého vína. Pro větší hloubku chuti přidej do omáčky i šťávu z prkénka z odpočívání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejrovnoměrnější pečení nech jehněčí 30 minut před vložením do trouby dojít na pokojovou teplotu.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, upeč jehněčí alespoň na 70°C v nejtlustší části a před krájením ho nech dobře odpočinout.
- Pokud se omáčka zdá trochu řídká, ještě pár minut ji povař; pokud je příliš hustá, zřeď ji trochou jehněčího vývaru.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Bílé víno nahraď suchým sherry pro bohatší, lehce oříškovou omáčku.
- Hladkou mouku nahraď kukuřičným škrobem pro bezlepkovou omáčku; škrob nejdřív rozmíchej s trochou studeného jehněčího vývaru, pak ho zašlehej a vař, dokud nezhoustne.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak je do 2 hodin dej do lednice. Jehněčí a omáčku skladuj pokud možno zvlášť; plátky jehněčího ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s lžící omáčky, dokud nebudou horké, a omáčku ohřej zvolna v rendlíku bez prudkého varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 5min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Jehněčí z horkovzdušné fritézy s česnekem, citronem a bylinkami.
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Chuletón a la Parrilla (španělský grilovaný T-bone steak)
Španělský grilovaný T-bone steak s mořskou solí a citronem
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Tacchino Tonnato (studený krocan s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Studený pečený krocan s krémovou omáčkou z tuňáka, kapar a citronu
Pečená treska s petrželovou omáčkou a novými bramborami
Pečená treska se smetanovou petrželovou omáčkou a novými bramborami
Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s teplými, nadýchanými podmáslovými sušenkami
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a česnekem
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Mohlo by se vám také líbit
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Kavourmas (řecké konzervované vepřové)
Řecké konzervované vepřové ztuhlé pod vlastním tukem
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Horchata (sladký rýžový nápoj)
Vychlazený sladký rýžový nápoj se skořicí a vanilkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
