Húsvéti sült bárány szardellával, rozmaringgal és mártással

• 1 nagy Báránycomb csonttal
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 6 darab Szardellafilé
• 3 ágak Friss rozmaring
• 3 ek Olívaolaj
• 900 g Újburgonya
• 2 ek Búzaliszt
• 200 ml Fehérbor
• 350 ml Bárányalaplé
• 1 tk Szárított menta

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a bárányt, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Zúzd a fokhagymát péppé, majd vágd finomra a szardellafiléket és a rozmaring leveleit. Keverd össze az olívaolajjal, hogy sűrű pácot kapj.
3. Egy kis kés hegyével ejts apró bevágásokat a bárányon mindenhol, és dolgozd a pácot a felületébe, egy részét a bevágásokba nyomva. Tedd a bárányt egy tepsibe.
4. Süsd 20 percig, hogy kívül megpiruljon, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd tovább 45–55 percig a rózsaszín bárányért, vagy amíg a hőmérő 55–60°C-ot mutat a legvastagabb részen, a csonttól távol.
5. Közben tedd az újburgonyát egy nagy lábas sós vízbe, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg épp csak megpuhul, majd alaposan csepegtesd le, és hagyd a szűrőben kigőzölögni, hogy megszáradjon.
6. Amikor a bárány elkészült, emeld egy deszkára, és pihentesd 15–20 percig, lazán lefedve. A tepsit és a szaftját tartsd meg a mártáshoz.
7. Tedd vissza a lecsepegtetett burgonyát a lábasba, forgasd össze a kimért mennyiségből 1 ek olívaolajjal, majd enyhén fűszerezd egy csipet sóval és borssal. Terítsd szét a tepsiben a pihentetett bárány szaftja mellé, ha van hely, vagy ugyanabban a tepsiben, miután a bárányt kivetted, és süsd 220°C-on (430°F) 25–30 percig, egyszer megforgatva, amíg aranyszínű lesz.
8. Tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyre, és szórd bele a finomlisztet. Keverd 1 percig, felkaparva a letapadt részeket, majd öntsd hozzá a fehérbort, és forrald 2–3 percig, amíg kissé besűrűsödik.
9. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a bárányalaplevet, és gyöngyözve főzd 5–8 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Keverd bele a szárított mentát, kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
10. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a sült burgonyával és a fehérboros mártással. A még mélyebb ízért kanalazd a deszkán összegyűlt pihentetési szaftot a mártásba.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.