Borrego assado de Páscoa com anchova, alecrim e molho

Um clássico centro de mesa da Páscoa, a perna de borrego assada é ideal para fatiar generosamente e temperar de forma simples e robusta. Aqui, a peça com osso recebe uma pasta de alho, alecrim e anchova, uma combinação salgada clássica em que a anchova se dissolve na carne em vez de saber a peixe, acrescentando profundidade à crosta dourada e aos sucos da assadeira. O borrego é assado até ficar tenro e rosado, depois repousa antes de ser fatiado para que as fatias se mantenham suculentas. Um molho com vinho branco e caldo de borrego aproveita bem a assadeira, enquanto batatinhas novas douradas e hortelã dão o toque final familiar do assado de domingo britânico.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Rico em umami
Técnicas Assar • Deglacear • Molho do assado
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Tempero salgado intenso: Alho, alecrim e anchova criam uma pasta concentrada que tempera a superfície e ganha profundidade ao assar.
  • Início quente, final suave: Uma primeira rajada de calor doura o borrego antes de uma temperatura mais baixa o assar de forma mais uniforme.
  • Sensação de assado completo de domingo: Batatas assadas, sucos de repouso e um molho de vinho branco transformam o borrego num centro de mesa completo e substancial.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Tirar o frio do frigorífico: Deixar o borrego repousar brevemente antes de assar ajuda-o a cozinhar de forma mais uniforme, da borda ao centro.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar a peça repousar mantém as fatias mais suculentas e dá-te tempo para terminar as batatas e o molho.
  • Trinchar no último momento: Fatia o borrego quando as batatas estiverem douradas e o molho pronto, pois o borrego trinchado arrefece rapidamente.

Erros comuns

  • Confia no termómetro: Verifica a parte mais grossa, afastada do osso, para uma leitura mais precisa; para comensais vulneráveis, cozinha até pelo menos 70°C (160°F).
  • Controla a textura do molho: Incorpora o caldo aos poucos, mexendo com um batedor de arames para a farinha se integrar sem grumos, depois deixa ferver em lume brando até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  • Atenção aos sucos da assadeira: Usa lume médio ao fazer o molho, para que os sucos pegajosos do assado se dissolvam no molho em vez de se queimarem.

Notas sobre ingredientes

  • A anchova dá profundidade: A anchova derrete-se na pasta de temperos durante o assado, dando complexidade salgada sem fazer o borrego saber a peixe.
  • Usa alecrim fresco para a pasta de temperos: O alecrim fresco liberta óleos aromáticos na pasta de alho e anchova mais facilmente do que o alecrim seco.
  • O vinho realça o molho: O vinho branco solta os sucos tostados do assado e equilibra a riqueza do caldo de borrego.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare a pasta de tempero com antecedência: A pasta de alho, anchova e alecrim pode ser misturada com antecedência e refrigerada, depois aproximada da temperatura ambiente antes de usar.
  • Guarde bem as sobras: Guarde o borrego e o molho que sobrarem em recipientes separados, sempre que possível, para que a carne reaqueça suavemente sem ficar encharcada.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias de borrego com um pouco de molho num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e reaqueça o molho suavemente, sem deixar ferver vigorosamente.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  2. Esmaga o alho até obteres uma pasta, depois pica finamente os filetes de anchova e as folhas de alecrim. Mistura com o azeite para fazer uma pasta espessa.
  3. Com a ponta de uma faca pequena, faz pequenos cortes por todo o borrego e esfrega a pasta na superfície, empurrando um pouco para dentro dos cortes. Coloca o borrego num tabuleiro de assar.
  4. Assa por 20 minutos para alourar o exterior, depois baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar por 45 a 55 minutos para borrego rosado, ou até um termómetro marcar 55 a 60°C na parte mais grossa, longe do osso.
  5. Entretanto, coloca as batatas novas numa panela grande com água salgada e leva a ferver. Cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos até ficarem apenas tenras, depois escorre bem e deixa-as secar ao vapor no escorredor.
  6. Quando o borrego estiver pronto, retira-o para uma tábua e deixa repousar por 15 a 20 minutos, coberto frouxamente. Guarda o tabuleiro de assar e os seus sucos para o molho.
  7. Volta a colocar as batatas escorridas na panela e envolve com 1 tbsp do azeite da quantidade medida, depois tempera ligeiramente com uma pitada de sal e pimenta. Espalha-as no tabuleiro de assar ao lado dos sucos do borrego em repouso, se houver espaço, ou no mesmo tabuleiro quando o borrego sair, e assa a 220°C (430°F) por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até dourarem.
  8. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio no fogão e polvilha com a farinha sem fermento. Mexe por 1 minuto, raspando os pedaços pegajosos, depois verte o vinho branco e deixa ferver por 2 a 3 minutos até reduzir ligeiramente.
  9. Incorpora gradualmente o caldo de borrego com uma vara de arames e deixa fervilhar por 5 a 8 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso. Junta a menta seca, prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
  10. Trincha o borrego e serve com as batatas assadas e o molho de vinho branco. Junta ao molho os sucos que ficaram na tábua para mais profundidade.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um assado mais uniforme, deixa o borrego à temperatura ambiente por 30 minutos antes de ir ao forno.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, cozinha o borrego até pelo menos 70°C na parte mais grossa e deixa repousar bem antes de trinchar.
  • Se o molho parecer um pouco ralo, deixa fervilhar mais alguns minutos; se estiver demasiado espesso, aligeira com um pouco de caldo de borrego.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui vinho branco por xerez seco para um molho mais rico e ligeiramente a frutos secos.
  • Substitui farinha sem fermento por amido de milho para um molho sem glúten; mistura primeiro o amido de milho com um pouco de caldo de borrego frio, depois incorpora com uma vara de arames e deixa fervilhar até engrossar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera no prazo de 2 horas. Guarda o borrego e o molho separadamente, se possível; reaquece as fatias de borrego num forno a 180°C (355°F) com uma colher de molho até ficar bem quente, e reaquece o molho suavemente num tacho sem ferver em demasia.

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Borrego assado de Páscoa com anchova, alecrim e molho
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Peixe Trigo
Apto para congelar
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