Seco de Cordero (ensopado equatoriano de borrego com coentros e cominhos)

O seco de cordero insere-se firmemente na tradição equatoriana de guisados generosos e ricos em molho, em que o borrego é estufado até ficar tenro e servido com arroz para absorver o molho. Coentros frescos dão ao prato a sua reconhecível profundidade verde e herbal, enquanto cominhos, alho e aji amarillo acrescentam calor, sabor e um picante suave sem dominar a carne. A cozedura lenta em lume brando deixa a pá de borrego macia e brilhante, produzindo um molho de estufar espesso que adere bem a cada pedaço. Gomos de lima à mesa avivam a riqueza, tornando-o um jantar substancial com frescura suficiente para manter o guisado vivo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira equatoriana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Alourar primeiro o borrego cria uma base mais profunda para o molho de cebola, alho, cominhos e aji amarillo.
  • Resultado tenro e reconfortante: Um estufado longo e suave amacia a pá de borrego e transforma o líquido de cozedura num molho rico que envolve a carne.
  • Toque final fresco: Os coentros e a lima cortam a riqueza do borrego e mantêm o guisado leve, em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um guisado mais suave: Usa menos pasta de aji amarillo e deixa os cominhos e os coentros darem mais sabor.
  • Para mais calor: Junta um pouco mais de pasta de aji amarillo ao tostar as especiarias e, depois de cozinhar em lume brando, ajusta com cuidado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha pá de borrego: A pá de borrego sem osso é ideal para brasear lentamente, porque fica tenra e dá riqueza ao molho.
  • Sobre o aji amarillo: A pasta de aji amarillo dá um picante suave, frutado e cor; a harissa funciona como substituto, mas dá um perfil de sabor diferente.
  • Use coentros frescos: Os coentros frescos são essenciais para o carácter do guisado, sobretudo quando se juntam perto do fim para um acabamento mais verde e fresco.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo é sobretudo cortar, alourar e preparar a base; depois, o guisado cozinha lentamente até o borrego ficar tenro.
  • Serve quando o molho engrossar: Depois do estufado com tampa, deixa ferver em lume brando sem tampa por pouco tempo, para o molho ficar brilhante e aderir ao borrego.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O guisado conserva-se bem e os sabores intensificam-se depois de repousar, o que o torna uma ótima opção para preparar com antecedência.
  • Guarde o arroz separadamente: Mantém o arroz separado do guisado para não absorver o molho durante o armazenamento.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o guisado no fogão até borbulhar e ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola. Esmaga o alho e depois pica grosseiramente os coentros (talos e folhas). Corta o borrego em pedaços de tamanho de uma dentada.
  2. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Tempera o borrego com 1 tsp do sal marinho fino e a pimenta-preta e depois aloura em lotes até ficar bem dourado; transfere para uma taça.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola à panela com uma pitada do sal restante. Cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, raspando os pedaços tostados do fundo.
  4. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Junta os cominhos moídos e a pasta de aji amarillo e cozinha por 1 a 2 minutos, mexendo, até a mistura escurecer ligeiramente e cheirar a tostado.
  5. Volta a colocar o borrego e quaisquer sucos de repouso na panela e, em seguida, junta a água e o restante sal marinho fino. Leva a lume brando, tapa e cozinha em lume baixo por 75 a 85 minutos, até o borrego ficar muito tenro.
  6. Enquanto o guisado cozinha, lava o arroz branco de grão longo até a água sair quase transparente. Cozinha o arroz numa panela grande com 600 ml de água e uma pitada de sal marinho fino; leva a ferver, tapa e depois cozinha em lume baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos, depois solta os grãos.
  7. Mistura a maior parte dos coentros no guisado, reservando um pouco para servir. Deixa ferver em lume brando, destapado, por 8 a 10 minutos, até o molho parecer ligeiramente mais espesso e brilhante; depois prova e ajusta o tempero com o sal restante, se necessário.
  8. Corta as limas em gomos. Serve o seco de cordero com o arroz, polvilha com os coentros reservados e espreme lima a gosto.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz branco Gomos de lima

Dicas

  • Mantém o guisado a ferver em lume brando, em vez de uma fervura forte, para o borrego ficar tenro e o molho não reduzir demasiado depressa.
  • Se preferires um molho mais liso, retira uma concha do líquido de estufar com alguma cebola, tritura até ficar liso, depois volta a juntar e deixa ferver em lume brando brevemente.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o borrego fica bem quente por dentro e que o molho está a borbulhar antes de servir.

Substituições

  • Substitui a pá de borrego por pernil de borrego para um guisado mais rico e gelatinoso; deixa cozinhar um pouco mais, até a carne se soltar do osso.
  • Substitui a pasta de aji amarillo por harissa para um picante diferente, mas ainda suave, e cor; começa com metade da quantidade e ajusta a gosto.
  • Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca se não gostares de coentros; o sabor será menos distinto, mas ainda fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o guisado rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até borbulhar e ficar bem quente. Guarda o arroz em separado e reaquece com um pouco de água, tapado, até ficar bem quente e a deitar vapor.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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