Tarte Flambée (pão achatado alsaciano com cogumelos e lardons)
Porque esta receita funciona
- Base estaladiça e bolhada: Estender a massa muito fina e cozê-la num tabuleiro pré-aquecido ajuda a base a firmar rapidamente e a ficar crocante.
- Cobertura bem saborosa: Derreter a gordura do bacon antes de juntar a cebola e os cogumelos cria uma profundidade fumada e saborosa sem tornar a cobertura pesada.
- Cremoso, mas equilibrado: A crème fraîche dá riqueza ao pão achatado, enquanto a sua acidez suave impede que o bacon e os cogumelos saibam demasiado gordurosos.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- À moda da Alsácia: A tarte flambée está associada à Alsácia, onde a base é estendida muito mais fina do que a pizza e coberta com parcimónia para assar depressa e ficar estaladiça.
- Variação com cogumelos: A combinação clássica é crème fraîche, cebolas e bacon; os cogumelos são uma adição salgada comum que torna a cobertura mais farta e terrosa.
Dicas de textura
- Estenda-a fina: Procure obter um oval ou retângulo muito fino; uma base grossa vai assar mais como pão e perder a estaladiça característica.
- Evaporar a humidade dos cogumelos: Deixe os cogumelos libertarem e evaporarem o líquido na frigideira antes de irem para a massa, caso contrário o centro pode amolecer.
- Usa calor forte por baixo: Um tabuleiro totalmente pré-aquecido ajuda a base a cozinhar por baixo assim que entra no forno.
Erros comuns
- Deixá-la tempo demais no forno: O pão achatado coze rapidamente a 250°C (480°F); quando as bordas estiverem com bolhas e a base bem dourada, está pronto.
- Exagerar na cobertura: Mantém o crème fraîche e a mistura de cogumelos bem espalhados, em vez de amontoados, para a base ficar estaladiça em vez de cozer a vapor.
Dicas para preparar com antecedência
- Cozinhar a cobertura com antecedência: A mistura de bacon, cebola e cogumelos pode ser cozinhada com antecedência e refrigerada, e depois deixada aproximar-se da temperatura ambiente antes de cobrir a massa.
- Monte apenas antes de levar ao forno: Para a melhor textura, estende e cobre a massa pouco antes de ir ao forno, em vez de a deixares repousar com o crème fraîche por cima.
- Reaqueça num tabuleiro quente: As sobras ficam melhores reaquecidas num tabuleiro bem quente a 220°C (430°F) até a base voltar a ficar estaladiça e a cobertura estar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Cobertura
Instruções
- Aquece o forno a 250°C (480°F) e coloca um tabuleiro lá dentro para ficar bem quente. Numa taça, mistura a farinha, o fermento e o sal e depois junta o azeite e a água morna. Mistura até obteres uma massa macia e depois amassa por 3 a 4 minutos até ficar lisa.
- Cobre a taça e deixa a massa repousar por 15 minutos à temperatura ambiente. Entretanto, corta a cebola roxa em fatias finas, fatia os cogumelos e corta o bacon entremeado em pequenos lardons. Retira as folhas de tomilho dos raminhos.
- Leva uma frigideira grande ao lume médio e cozinha o bacon por 4 a 5 minutos, até a gordura derreter e os pedaços começarem a ficar estaladiços. Junta a cebola e cozinha por 2 minutos para amolecer ligeiramente. Junta os cogumelos e o tomilho e cozinha por 4 a 6 minutos, até os cogumelos ficarem tenros e qualquer líquido evaporar.
- Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende a massa num oval ou retângulo muito fino, com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Mistura a crème fraîche com a pimenta-preta e depois espalha sobre a massa, deixando uma pequena borda. Distribui por cima, de forma uniforme, a mistura quente de cogumelos e lardons.
- Desliza cuidadosamente a tarte flambée para o tabuleiro pré-aquecido e assa por 6 a 8 minutos, até ficar com bolhas nas bordas e bem dourada por baixo. Serve de imediato, enquanto a base está estaladiça e a cobertura está quente.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Estende a massa o mais fina que conseguires; uma base fina é o que dá à tarte flambée o seu acabamento característico, estaladiço e com bolhas.
- Se o teu forno aquecer pouco, assa na prateleira mais alta e pré-aquece o tabuleiro durante 10 minutos completos para a base firmar rapidamente.
- Para grávidas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa crème fraîche pasteurizada.
Substituições
- Substitui a crème fraîche por iogurte grego para uma cobertura mais leve e mais ácida.
- Substitui os cogumelos por cogumelos brancos para um sabor mais suave e um aspeto mais clássico.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para uma nota mais intensa e resinosa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- É melhor comer de imediato. Deixa arrefecer as sobras, tapa e refrigera; reaquece num tabuleiro de forno bem quente a 220°C (430°F) por 5 a 7 minutos, até a base ficar estaladiça e a cobertura bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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