Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte folhada de tomate e mostarda)

Uma tarte de tomate e mostarda é uma preparação salgada francesa simples que transforma alguns ingredientes do dia a dia num prato de almoço crocante e ácido. A característica definidora é a camada de Dijon por baixo dos tomates, que tempera a tarte desde a base e dá um toque picante contra o fruto doce e amolecido. A massa folhada mantém-na leve e estaladiça, enquanto uma borda ajuda a enquadrar o recheio à medida que o centro reduz no forno e os sucos do tomate se concentram. Finalizada com crème fraîche fresca e tomilho fresco, fica ótima morna ou à temperatura ambiente, com uma salada verde, como parte de um piquenique, ou cortada em pedaços mais pequenos para uma entrada informal.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tarte salgada francesa caseira
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e equilibrado: A mostarda Dijon corta a riqueza da massa folhada amanteigada e realça a doçura natural dos tomates.
  • Base de massa estaladiça: Marcar uma borda ajuda as extremidades a crescerem, enquanto o centro se mantém estruturado o suficiente para suportar a cobertura de tomate.
  • Serviço versátil: A tarte fica ótima morna ou à temperatura ambiente, por isso pode ser servida diretamente do forno ou mantida por pouco tempo antes do almoço.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe tomates maduros e firmes: Os tomates devem ser saborosos, mas não demasiado moles, para manterem a forma e não encharcarem a massa.
  • Usa massa só com manteiga, se possível: A massa folhada só com manteiga dá um sabor mais limpo e um acabamento mais delicado e folhado.
  • Equilibre a mostarda: A Dijon deve ter um sabor distinto, mas não agressivo; espalhe-a de forma uniforme e tempere bem os tomates para suavizar a acidez.

Dicas de textura

  • Refrigera antes de assar: Um breve arrefecimento após a montagem ajuda a massa a manter-se fria, o que favorece melhor crescimento e folhagem no forno.
  • Controla os sucos do tomate: Se os tomates estiverem particularmente suculentos, deixa as fatias repousar brevemente e seca-as antes de as dispor sobre a mostarda.
  • Adiciona o crème fraîche depois de assar: Mantém o crème fraîche como cobertura final, em vez de o assares, pois o calor elevado pode fazê-lo talhar.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de fatiar: Um breve repouso depois de assar permite que os sucos do tomate assentem e torna a tarte mais fácil de cortar de forma limpa.
  • Sirva morno ou à temperatura ambiente: A massa fica no seu melhor quando está estaladiça e firme, mas a tarte continua agradável depois de arrefecer ligeiramente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara as coberturas com antecedência: Os tomates podem ser fatiados pouco antes e mantidos separados até à montagem, para evitar amolecer a massa.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até a massa voltar a ficar estaladiça e, depois, junta crème fraîche e tomilho frescos após reaquecer.
  • Melhor no dia em que é assado: A tarte pode ser refrigerada, mas a massa folhada tem a melhor textura no dia em que sai do forno.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Papel vegetal Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e forra um tabuleiro de forno com papel vegetal. Estende a massa folhada num retângulo irregular com cerca de 3 a 4 mm de espessura e transfere-a para o tabuleiro. Marca uma borda de 2 cm à volta, tendo cuidado para não cortar até ao fim.
  2. Barra a mostarda Dijon uniformemente no centro da massa, sem ultrapassar a borda. Corta os tomates em rodelas de 5 a 7 mm e dispõe-as sobre a mostarda, ligeiramente sobrepostas. Rega com o azeite e tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta.
  3. Leva ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e estaladiça e os tomates macios, com um pouco de caramelização nas bordas. Se o centro parecer húmido, leva ao forno por mais 3 a 5 minutos, até os sucos reduzirem. Deixa repousar 5 minutos para a tarte assentar ligeiramente.
  4. Bate a crème fraîche numa taça pequena para a soltar e coloca colheradas sobre a tarte morna. Retira as folhas de tomilho dos raminhos e espalha por cima. Corta e serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma base mais estaladiça, refrigera a tarte montada durante 10 minutos antes de levar ao forno, para a massa se manter folhada.
  • Se os teus tomates forem muito sumarentos, corta-os e deixa-os num prato durante 5 minutos, depois seca-os ligeiramente antes de cobrir a tarte.
  • Esta tarte é melhor servida morna ou à temperatura ambiente; evita reaquecer demasiado ou a crème fraîche pode talhar.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por manjericão fresco para um final de ervas mais suave e de verão.
  • Substitui a crème fraîche por iogurte grego para uma cobertura mais leve, adicionada apenas depois de assar.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos, até a massa voltar a ficar estaladiça, e depois adiciona crème fraîche e tomilho frescos após reaquecer.

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Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte folhada de tomate e mostarda)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 45min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Mostarda Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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