Rijstvlaai (tarte holandesa de arroz)

Rijstvlaai, uma tarte holandesa de arroz, fica algures entre uma massa doce levedada e um arroz-doce firme. Uma base de massa macia forra a forma e coze à volta de um recheio cremoso de arroz cozido em leite, baunilha, açúcar e ovo, permitindo fatias limpas, com uma crosta tenra e um centro ligeiramente cremoso, tipo creme. Normalmente, deixa-se arrefecer antes de servir, o que ajuda o recheio a firmar, mantendo a sua textura macia e láctea. Familiar nas vlaai ao estilo das pastelarias holandesas, é um doce tranquilo e reconfortante para acompanhar café, como sobremesa ou para servir à tarde, sobretudo quando queres algo doce mas não demasiado rico.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Pastelaria holandesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Recheio cremoso, que dá para fatiar: O arroz-doce cozido lentamente engrossa antes de ir ao forno e depois firma com o ovo, para que a tarte mantenha a forma sem perder o centro macio.
  • Base de vlaai com fermento: Uma massa levedada ligeiramente enriquecida dá à tarte uma base macia, tipo pão, em vez de uma massa quebrada curta e esfarelada.
  • Bom para preparar com antecedência: A tarte precisa de arrefecer completamente antes de fatiar, o que a torna ideal para fazer com antecedência e servir à temperatura ambiente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa levedar bem: A base deve parecer fofa e recuperar lentamente ao toque antes de moldar; apressar esta etapa pode deixar a massa densa.
  • Arrefece antes de juntar os ovos: Deixa o arroz-doce arrefecer até ficar morno, e não quente, antes de incorporar os ovos com um batedor de arames, para manter o recheio liso.
  • Sirva à temperatura ambiente: O rijstvlaai corta-se de forma mais limpa quando está completamente frio e tem a melhor textura quando não está gelado do frigorífico.

Dicas de textura

  • Mantém o arroz-doce liso: Mexe o arroz regularmente enquanto ferve em lume brando, para o leite engrossar de forma uniforme e a mistura não pegar no fundo do tacho.
  • Evita um recheio granuloso: Incorpora os ovos batidos no arroz-doce morno, aos poucos e de forma uniforme; o calor excessivo pode talhar os ovos.
  • Asse até ficar apenas firme: O centro deve ter apenas uma ligeira tremura ao sair do forno; continuará a firmar à medida que a tarte arrefece.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assar com antecedência: Como a tarte precisa de arrefecer completamente, pode ser assada mais cedo no dia ou no dia anterior a servir.
  • Aquece suavemente, se preferires: Serve à temperatura ambiente, ou aquece as fatias brevemente num forno a 160°C (320°F), sem sobreaquecer o recheio.
  • Congelar em porções: Congela as fatias bem embrulhadas e descongela durante a noite no frigorífico antes de as deixar voltar à temperatura ambiente.

Notas sobre ingredientes

  • Use leite gordo para o recheio: O leite gordo dá ao arroz-doce um sabor lácteo mais redondo e uma textura cremosa; pode usar leite sem lactose para um resultado semelhante.
  • Escolha arroz de grão curto: O arroz arborio liberta amido enquanto cozinha, ajudando o recheio a ficar espesso, cremoso e coeso.
  • A baunilha faz diferença aqui: Com um recheio simples de leite e arroz, a baunilha é um sabor-chave; a pasta de vagem de baunilha pode dar um aroma mais pronunciado.

Equipamento de que vai precisar

Forma de bolo Forno Rolo da massa Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Base levedada

Recheio de arroz

Instruções
Imprimir
  1. Aquece 120 ml do leite até ficar apenas morno. Numa tigela, mistura a farinha, 40 g do açúcar, 1 c. chá do sal e o fermento, depois adiciona o leite morno, 75 g de manteiga e 1 ovo. Mistura e amassa durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
  2. Cobre a taça e deixa a massa levedar num local morno até duplicar de volume. Deve parecer fofa e recuperar lentamente quando pressionada.
  3. Entretanto, prepara o recheio: leva 800 ml de leite a uma fervura suave num tacho. Junta o arroz, 90 g de açúcar e uma pitada de sal e cozinha em lume brando, mexendo com frequência, durante 25 a 30 minutos, até o arroz ficar tenro e a mistura espessa e cremosa. Retira do lume e mistura a baunilha e 25 g de manteiga.
  4. Deixa a mistura de arroz arrefecer durante 10 minutos, para ficar morna em vez de quente. Bate os 2 ovos numa tigela e depois incorpora-os, batendo, no arroz-doce morno até ficar totalmente misturado. Reserva enquanto moldas a base.
  5. Unta uma forma de bolo de 24 cm com um pouco de manteiga. Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada num círculo grande o suficiente para forrar a forma com uma pequena sobra, depois pressiona-a no fundo e nas laterais. Cobre e deixa levedar durante 20 minutos enquanto aqueces o forno a 180°C (355°F).
  6. Mexe o recheio mais uma vez, depois coloca-o à colher na forma forrada com a massa e alisa o topo. Leva ao forno por 35 a 40 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e o centro ficar firme, com apenas uma ligeira tremura. Deixa arrefecer na forma durante 20 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente numa grelha antes de fatiar.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o leite em lume brando, em fervura suave, para o arroz-doce e mexe regularmente para não pegar no fundo do tacho.
  • Bate os ovos na mistura de arroz apenas quando tiver arrefecido ligeiramente; se estiver demasiado quente, os ovos podem talhar e deixar o recheio granuloso.
  • Por segurança alimentar, se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos próprios para consumo pouco cozinhado e garante que a tarte é cozida até o centro ficar bem firme.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma versão sem lactose com riqueza semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda tapado no frigorífico. Serve à temperatura ambiente ou aquece brevemente as fatias num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos. Congela as fatias bem embrulhadas por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: tarte de arroz (24 cm)
  • Tempo total: 3h (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Forma de bolo Forno Rolo da massa Tacho Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Açúcar fino

1 cup ≈ 200 g
Converter ingrediente→

Arroz arbório

1 cup ≈ 180 g
Converter ingrediente→

Extrato de baunilha

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Farinha de trigo

1 cup ≈ 120 g
Converter ingrediente→

Fermento biológico seco instantâneo

1 cup ≈ 149.333333 g
Converter ingrediente→

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.