Rijstvlaai (hollantilainen riisipiirakka)

Hiivapohja

• 300 g Vehnäjauho
• 40 g Hienosokeri
• 1 tl Hieno merisuola
• 7 g Kuivahiiva
• 120 ml Täysmaito
• 75 g Suolaton voi, pehmennetty
• 1 Kananmuna

Riisitäyte

• 800 ml Täysmaito
• 180 g Arborioriisi
• 90 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 2 tl Vaniljauute
• 25 g Suolaton voi
• 2 Kananmuna

1. Lämmitä 120 ml maitoa, kunnes se on juuri ja juuri kädenlämpöistä. Sekoita kulhossa jauhot, 40 g sokeria, 1 tl suolaa ja hiiva, lisää sitten lämmin maito, 75 g voita ja 1 kananmuna. Sekoita ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
2. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Sen pitäisi näyttää kuohkealta ja palautua painettaessa hitaasti.
3. Valmista sillä välin täyte: kuumenna 800 ml maitoa kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Sekoita joukkoon riisi, 90 g sokeria ja ripaus suolaa, ja keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen 25–30 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja seos on paksua ja kermaista. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon vanilja ja 25 g voita.
4. Anna riisiseoksen jäähtyä 10 minuuttia, jotta se on lämmin eikä kuuma. Vatkaa 2 kananmunaa kulhossa, ja vispaa ne lämpimän riisipuuron joukkoon, kunnes seos on täysin tasainen. Siirrä sivuun sillä aikaa, kun muotoilet pohjan.
5. Voitele 24 cm kakkuvuoka pienellä määrällä voita. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ympyräksi, joka on niin suuri, että se vuoraa vuoan ja jää hieman yli reunan, ja painele se pohjalle ja reunoille. Peitä ja anna kohota 20 minuuttia samalla kun lämmität uunin 180°C:een (355°F).
6. Sekoita täyte vielä kerran, lusikoi se taikinavuorattuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista 35–40 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja keskusta on hyytynyt ja vain hieman hyllyvä. Anna jäähtyä vuoassa 20 minuuttia, kumoa sitten ja jäähdytä täysin ritilällä ennen leikkaamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.