Rijstvlaai (ολλανδική τάρτα ρυζιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδης γέμιση που κόβεται σε φέτες: Το ρυζόγαλο που σιγοβράζει αργά πήζει πριν το ψήσιμο και μετά σταθεροποιείται με το αυγό, ώστε η τάρτα να κρατά το σχήμα της χωρίς να χάνει το μαλακό της κέντρο.
- Βάση vlaai με μαγιά: Μια ζύμη με μαγιά, ελαφρώς εμπλουτισμένη, δίνει στην τάρτα ένα τρυφερό, ψωμένιο περίβλημα αντί για μια τραγανή, θρυμματιστή βάση ζύμης.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η τάρτα χρειάζεται να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, οπότε είναι ιδανική για να την ψήσετε από πριν και να τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σωστά: Η βάση πρέπει να δείχνει φουσκωτή και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις πριν τη διαμορφώσεις· αν βιαστείς σε αυτό το στάδιο, η κρούστα μπορεί να βγει συμπαγής.
- Άφησέ το να κρυώσει πριν προσθέσεις τα αυγά: Άφησε το ρυζόγαλο να κρυώσει μέχρι να είναι ζεστό, όχι καυτό, πριν χτυπήσεις μέσα τα αυγά, για να μείνει η γέμιση λεία.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Το rijstvlaai κόβεται πιο καθαρά σε κομμάτια όταν έχει κρυώσει εντελώς και έχει την καλύτερη υφή όταν δεν είναι παγωμένο από το ψυγείο.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το ρυζόγαλο λείο: Ανακάτευε το ρύζι τακτικά όσο σιγοβράζει, ώστε το γάλα να πήζει ομοιόμορφα και το μείγμα να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Απόφυγε μια κοκκώδη γέμιση: Χτύπα τα χτυπημένα αυγά μέσα στο ζεστό ρυζόγαλο σταδιακά και ομοιόμορφα· η υπερβολική θερμότητα μπορεί να τα κόψει.
- Ψήστε μέχρι μόλις να σταθεροποιηθεί: Το κέντρο πρέπει να τρεμοπαίζει μόνο ελαφρά όταν βγει από τον φούρνο· θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει η τάρτα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Επειδή η τάρτα χρειάζεται να κρυώσει πλήρως, μπορείς να την ψήσεις νωρίτερα μέσα στη μέρα ή την προηγούμενη μέρα από το σερβίρισμα.
- Ζέστανέ το απαλά, αν προτιμάς: Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανε για λίγο τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F), χωρίς να υπερθερμάνεις τη γέμιση.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Καταψύξτε τις φέτες καλά τυλιγμένες και ξεπαγώστε τες όλη νύχτα στο ψυγείο, πριν τις φέρετε ξανά προς τη θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε πλούσιο γάλα για τη γέμιση: Το πλήρες γάλα δίνει στο ρυζόγαλο τη στρογγυλή γαλακτώδη γεύση και την κρεμώδη υφή του· μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοιο αποτέλεσμα.
- Διαλέξτε ρύζι κοντόκοκκο: Το ρύζι arborio απελευθερώνει άμυλο καθώς μαγειρεύεται, βοηθώντας τη γέμιση να γίνει πηχτή, κρεμώδης και ομοιογενής.
- Η βανίλια εδώ μετράει: Με μια απλή γέμιση από γάλα και ρύζι, η βανίλια είναι βασική γεύση· πάστα βανίλιας μπορεί να δώσει πιο έντονο άρωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Βάση με μαγιά
Γέμιση ρυζιού
Οδηγίες
- Ζέστανε 120 ml από το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, 40 g από τη ζάχαρη, 1 κ.γ. από το αλάτι και τη μαγιά, μετά πρόσθεσε το χλιαρό γάλα, 75 g βούτυρο και 1 αυγό. Ανακάτεψε και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Σκέπασε τον κάδο και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να δείχνει φουσκωτή και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση: φέρε 800 ml γάλα σε απαλό σιγοβράσιμο σε κατσαρόλα. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι, 90 g ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 25 έως 30 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το μείγμα να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη βανίλια και 25 g βούτυρο.
- Άφησε το μείγμα ρυζιού να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε να είναι ζεστό και όχι καυτό. Χτύπησε τα 2 αυγά σε ένα μπολ, μετά χτύπησέ τα με σύρμα μέσα στο ζεστό ρυζόγαλο μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Άφησέ το στην άκρη όσο δίνεις σχήμα στη βάση.
- Βούτυρωσε μια φόρμα κέικ 24 cm με λίγο βούτυρο. Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο αρκετά μεγάλο ώστε να ντύσει τη φόρμα με ένα μικρό περιθώριο που να περισσεύει, μετά πίεσέ τη στη βάση και στα πλαϊνά. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 20 λεπτά όσο προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Ανακάτεψε τη γέμιση άλλη μία φορά, μετά βάλε τη με κουτάλι στη φόρμα με τη ζύμη και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι οι άκρες να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί, με μόνο ένα ελαφρύ τρέμουλο. Άφησε να κρυώσει στη φόρμα για 20 λεπτά, μετά ξεφόρμαρε και άφησε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το γάλα σε απαλό σιγοβράσιμο για το ρυζόγαλο και ανακάτευε τακτικά για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Χτύπα τα αυγά μέσα στο μείγμα ρυζιού μόνο αφού έχει κρυώσει λίγο· αν είναι πολύ καυτό, τα αυγά μπορεί να κόψουν και να κάνουν τη γέμιση κοκκώδη.
- Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται για να καταναλώνονται ελαφρώς μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι η τάρτα ψήνεται μέχρι να σταθεροποιηθεί σωστά το κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για μια εκδοχή χωρίς λακτόζη με παρόμοια πλούσια υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε σκεπασμένο στο ψυγείο. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανε για λίγο τα κομμάτια σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 έως 10 λεπτά. Κατάψυξε κομμάτια καλά τυλιγμένα για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα ρυζιού (24 cm)
- Συνολικός χρόνος: 3ω (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Tyropitakia (ελληνικά μίνι τυροπιτάκια με φύλλο)
Ελληνικά τριγωνάκια με φύλλο, με φέτα, ρικότα και άνηθο
Pepernoten (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Μικρά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, ψημένα τραγανά
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rijstepap met Kaneel (ολλανδικό ρυζόγαλο με κανέλα)
Κρεμώδες ολλανδικό ρυζόγαλο, σερβιρισμένο ζεστό με κανέλα
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Galbi (κορεάτικα παϊδάκια BBQ)
Μαριναρισμένα κορεάτικα παϊδάκια ψημένα ή θωρακισμένα μέχρι να καραμελώσουν
Μοντέρνο μπολ ρυζιού με καρύδα
Ρύζι μπασμάτι με καρύδα, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
