Chicken Pastilla (μαροκινή πίτα με φύλλο και αμύγδαλα)

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 8 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 120 g Ασπρισμένα αμύγδαλα
• 120 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 Αβγό
• 250 g Φύλλο
• 2 κ.σ. Άχνη ζάχαρη

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κοπάνισε τα νήματα σαφράν με μια πρέζα από το αλάτι.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι με το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ και 1 tsp από την κανέλα. Μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
3. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα μέσα στα μπαχαρωμένα κρεμμύδια για να καλυφθούν. Πρόσθεσε το κοπανισμένο σαφράν και 250 ml νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 35 to 45 minutes μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Γύρισε το κοτόπουλο μία ή δύο φορές καθώς μαγειρεύεται.
4. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείς. Σιγόβρασε το υγρό με τα κρεμμύδια χωρίς καπάκι για 10 to 15 minutes μέχρι να μειωθεί σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
5. Στο μεταξύ, καβούρδισε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε στεγνό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για 4 to 6 minutes, κουνώντας συχνά, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ρίξ’ τα σε μπολ και, μόλις κρυώσουν, σπάσ’ τα σε χοντρά κομμάτια. Ανακάτεψε μέσα την άχνη και το υπόλοιπο 1 tsp κανέλα.
6. Αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα από το κοτόπουλο, μετά ξέσχισε το κρέας. Χτύπησε τα αυγά μέσα στη μειωμένη σάλτσα κρεμμυδιού σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε για 2 to 4 minutes, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να μην είναι πια ρευστό. Ανακάτεψε μέσα το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και μετά άφησε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή.
7. Λιώσε απαλά το ανάλατο βούτυρο. Άπλωσε το φύλλο κρούστας και κράτα το σκεπασμένο με μια καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα κουζίνας όσο δουλεύεις. Άλειψε ελαφρά ένα ταψί με βούτυρο.
8. Στρώσε 6 φύλλα κρούστας στο ταψί, αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο και αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν για να σε βοηθήσουν να τυλίξεις την πίτα. Άπλωσε τη μισή γέμιση κοτόπουλου στο κέντρο, πασπάλισε από πάνω όλο το μείγμα αμυγδάλου και μετά βάλε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση κοτόπουλου. Δίπλωσε το φύλλο που προεξέχει πάνω από τη γέμιση, μετά πρόσθεσε από πάνω άλλα 4 βουτυρωμένα φύλλα, γυρίζοντας τις άκρες από κάτω για να σφραγίσει.
9. Άλειψε την επιφάνεια γενναιόδωρα με βούτυρο. Ψήσε για 35 to 45 minutes μέχρι να ροδίσει βαθιά και να γίνει τραγανή. Άφησέ την να σταθεί για 10 minutes πριν σερβίρεις, μετά πασπάλισε με λίγη επιπλέον άχνη ζάχαρη και κανέλα αν θέλεις (από τις μετρημένες ποσότητες).

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.