Chicken Pastilla (pastel marroquí de pasta filo con almendras)

• 2 medianos Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdtas Jengibre molido
• 2 cdtas Canela molida
• 1 pizca Hebras de azafrán secas
• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 120 g Almendras blanqueadas
• 120 g Mantequilla sin sal
• 2 Huevo
• 250 g Pasta filo
• 2 cdas Azúcar glas

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Machaca las hebras de azafrán con una pizca de sal.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y luego añade la cebolla con la sal restante, la pimienta, el jengibre y 1 tsp de la canela. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
3. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta en la cebolla especiada para que se impregnen. Añade el azafrán machacado y 250 ml de agua, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina durante 35 a 45 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y se separe del hueso. Dale la vuelta al pollo una o dos veces mientras se cocina.
4. Saca el pollo a un plato y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Cuece a fuego lento el líquido de cocción de la cebolla, destapado, durante 10 a 15 minutos, hasta que se reduzca a una salsa brillante que cubra la cuchara. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal o pimienta si es necesario.
5. Mientras tanto, tuesta las almendras blanqueadas en un cazo seco a fuego medio durante 4 a 6 minutos, agitando a menudo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Pásalas a un bol y, una vez frías, machácalas hasta obtener una textura gruesa. Incorpora el azúcar glas y la 1 tsp restante de canela.
6. Retira la piel y los huesos del pollo y luego desmenuza la carne. Bate los huevos en la salsa de cebolla reducida a fuego bajo y cocina durante 2 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese y deje de estar líquida. Incorpora el pollo desmenuzado y luego deja enfriar el relleno hasta que esté solo templado.
7. Derrite la mantequilla sin sal suavemente. Extiende la pasta filo y mantenla cubierta con un paño de cocina limpio, ligeramente húmedo, mientras trabajas. Unta ligeramente con mantequilla una bandeja de horno.
8. Coloca 6 hojas de pasta filo en la bandeja, pincelando cada hoja con mantequilla y dejando que los bordes sobresalgan para ayudarte a envolver la tarta. Extiende la mitad del relleno de pollo en el centro, espolvorea por encima toda la mezcla de almendras y luego cubre con el resto del relleno de pollo. Dobla la masa que sobresale sobre el relleno y luego añade 4 hojas más untadas con mantequilla por encima, metiendo los bordes por debajo para sellar.
9. Pincela la parte superior generosamente con mantequilla. Hornea durante 35 a 45 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente. Deja reposar 10 minutos antes de servir y luego espolvorea con un poco más de azúcar glas y canela si quieres (tomado de las cantidades medidas).

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