Briouats marroquíes de almendra (triángulos de pasta filo con miel)
Por qué funciona esta receta
- Contraste de hojaldre crujiente: La pasta filo fina, untada con mantequilla, se fríe rápidamente y forma una delicada envoltura alrededor del suave relleno de almendra.
- Relleno aromático: Las almendras, la canela y el agua de azahar crean el sabor floral y a frutos secos asociado a la pastelería dulce marroquí.
- Acabado brillante de miel: Un breve baño en miel templada endulza la masa sin empaparla demasiado, manteniendo el exterior crujiente una vez que se asienta.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Baña en caliente: Pasa los briouats del aceite directamente a la miel templada para que el recubrimiento se adhiera de manera uniforme.
- Deja que el glaseado se asiente: Deja que los pastelitos se enfríen antes de servir; la miel se endurece ligeramente y la textura se vuelve menos pegajosa.
- El plegado lleva tiempo: La mayor parte del trabajo es dar forma a los triángulos de pasta filo, mientras que la fritura en sí se hace rápidamente por tandas.
Notas sobre ingredientes
- Usa almendras blanqueadas: Las almendras blanqueadas dan al relleno un color pálido y una textura suave; evita procesarlas en exceso o los frutos secos pueden volverse aceitosos.
- Agua de azahar: El agua de azahar es potente, así que debe perfumar el relleno y la miel en lugar de dominarlos.
- Elige una miel fluida: Una miel más ligera da un glaseado más claro y deja que destaquen las notas de almendra y florales.
Consejos de textura
- Escurre después de mojar: Deja que el exceso de miel gotee de vuelta a la sartén antes de pasar los briouats a un plato.
- Refresca antes de servir: Si los pastelitos se ablandan al guardarlos, caliéntalos en el horno a 160°C (320°F) hasta que estén crujientes y luego deja que se enfríen antes de servir.
- Vigila el color: Retira los briouats cuando estén bien dorados; la pasta filo puede pasar de crujiente a demasiado oscura muy rápidamente.
Notas de autenticidad
- Fritos y luego bañados en miel: Los briouats dulces marroquíes suelen freírse hasta que estén crujientes y luego se mojan en miel aromatizada para darles su acabado brillante.
- Servir con té: El dulzor floral combina de forma natural con el té moruno de menta u otras bebidas calientes ligeramente amargas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de almendra
Para montar y terminar
Instrucciones
- Derrite la mantequilla para el montaje y resérvala para que se temple un poco. En un robot de cocina, tritura las almendras con la sal y la canela hasta que queden finamente molidas, deteniéndote antes de que se vuelvan aceitosas. Añade la mantequilla del relleno y el agua de azahar, y tritura hasta que la mezcla se apelmace formando una pasta suave.
- Forma bolitas con la pasta de almendra, del tamaño aproximado de una canica grande, para que sea fácil repartirla. Tapa y reserva mientras preparas la masa. Mantén la pasta filo cubierta con un paño apenas húmedo para que no se seque.
- Coloca una hoja de filo sobre la superficie de trabajo y pincélala ligeramente con la mantequilla derretida. Dóblala a lo largo formando una tira larga de unos 5 cm de ancho. Coloca una bolita de relleno de almendra cerca de un extremo y dobla formando un triángulo, continuando el plegado a lo largo de la tira para mantener la forma triangular.
- Pincela la última solapa con un poco más de mantequilla y métela hacia dentro para sellar. Repite con el resto de la pasta filo y el relleno, manteniendo los briouats formados cubiertos mientras trabajas. Si alguna tira se rompe, dóblala y sigue plegando.
- Calienta la miel en un cazo a fuego bajo hasta que esté líquida, luego incorpora el agua de azahar y mantenla caliente. Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio hasta que un trocito de pasta filo chisporrotee al instante. Fríe los briouats en tandas durante 2 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Saca los briouats con unas pinzas y sumérgelos directamente en la miel templada durante 10 a 20 segundos, dándoles la vuelta para cubrirlos. Deja que el exceso escurra de nuevo en la sartén y pásalos a un plato. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas mientras aún estén pegajosos y deja que se enfríen y se asienten.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la pasta filo cubierta en todo momento con un paño apenas húmedo; cuando se seca se vuelve quebradiza y cuesta doblarla bien.
- Procura freír a fuego medio para que la masa se dore de forma uniforme y el relleno se caliente sin que el exterior se oscurezca demasiado rápido.
- Seguridad alimentaria: ten especial cuidado con el aceite caliente y evita servir a niños muy pequeños a menos que los briouats se hayan enfriado por completo y la cobertura de miel se haya asentado.
Sustituciones
- Sustituye el agua de azahar por agua de rosas para un perfume floral diferente, pero igualmente tradicional.
- Sustituye la miel por miel de acacia para un sabor más suave y un glaseado más transparente.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 3 días, o en la nevera hasta 5 días. Para recuperar el crujiente, calienta en el horno a 160°C (320°F) durante 5 a 7 minutos hasta que estén crujientes, y deja enfriar antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 16 piezas
- Rinde: briouats de almendra
- Tiempo total: 1h 50min (1h activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Frutos secos Sésamo Trigo
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