Amandelkrans (corona de hojaldre de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Intenso sabor a almendra: La almendra molida aporta a la masa un sabor naturalmente a fruto seco, mientras que el extracto de almendra potencia el aroma sin necesidad de más relleno.
- Miga tierna, cobertura crujiente: La masa suave de mantequilla se hornea hasta quedar como una pasta rica y tierna, con almendras laminadas que aportan un ligero crujiente en la superficie.
- Ideal para preparar con antelación: La corona se conserva bien si se guarda herméticamente, y las porciones sin glasear se pueden congelar y reavivar antes de glasear.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de dar forma: La masa debe sentirse firme pero aún maleable antes de estirarla; esto ayuda a que la corona mantenga una forma de aro definida sin agrietarse.
- Deja enfriar antes de glasear: Deja que la masa se enfríe por completo antes de añadir el glaseado; de lo contrario, se derretirá sobre la superficie en lugar de cuajar en hilos visibles.
- La mejor textura para servir: Sirve cuando el glaseado haya cuajado y la miga se haya enfriado por completo; el hojaldre se corta con más limpieza y el sabor a almendra se aprecia mejor.
Consejos de textura
- Mantén la masa tierna: Mezcla solo hasta que los ingredientes secos se integren. Trabajar en exceso la masa puede hacer que la corona horneada sea menos delicada.
- Busca una corteza dorada uniforme: Hornea hasta que la superficie esté bien dorada y el centro esté cuajado, en lugar de sacarlo cuando aún esté pálido.
- Da forma con presión ligera: Forma con suavidad la masa fría en un cordón para que se mantenga lisa y firme sin desgarrarse en las uniones.
Notas sobre ingredientes
- Usa almendra molida para dar cuerpo: Las almendras molidas aportan sabor y una miga ligeramente más rica, así que no deben tratarse solo como un ingrediente decorativo.
- Elige almendras frescas: Como la almendra es el sabor dominante, las almendras recién molidas y laminadas marcan una diferencia notable en la bollería terminada.
- Ajusta el extracto con cuidado: El extracto de almendra es concentrado; la vainilla puede suavizar el sabor, pero añadir demasiado extracto puede hacer que la bollería sepa áspera.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la masa con antelación: La masa se puede enfriar antes de darle forma, lo que facilita el proceso y ayuda a conseguir una corona más prolija.
- Congela antes de glasear: Congela las rebanadas sin glasear, luego descongela a temperatura ambiente y recalienta en un horno a 160°C (320°F) antes de añadir el glaseado.
- Glasea después de guardar cuando sea posible: Para un acabado más limpio, guarda o congela la masa sin glaseado y rocíala una vez fría tras recalentarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Acabado
Instrucciones
- Forra una bandeja de horno con papel de hornear. En un bol, bate la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que esté pálido y cremoso.
- Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición, y luego añade el extracto de almendra. Si la mezcla parece ligeramente cortada, se unirá de nuevo cuando se añadan los ingredientes secos.
- Mezcla con unas varillas la harina de trigo, la almendra molida, la levadura química y la sal marina fina. Añádelo al bol y mezcla solo hasta que se forme una masa blanda.
- Tapa y enfría la masa hasta que esté lo bastante firme para darle forma. Así será más fácil formar la corona con limpieza.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta formar un cordón largo; luego dale forma de anillo en la bandeja forrada, pellizcando los extremos para sellarlos.
- Pincela ligeramente la superficie con un poco de huevo batido del bol, luego reparte por encima la almendra laminada y presiónala suavemente para que se adhiera. Hornea 22 a 28 minutos, hasta que esté bien dorada y cuajada.
- Deja enfriar en la bandeja 10 minutos y luego pásala a una rejilla para que se enfríe por completo. Tamiza el azúcar glas en un bol, añade con varillas la cantidad justa de agua para obtener un glaseado espeso pero vertible, y luego rocíalo sobre la corona.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una forma más limpia, enfría la masa hasta que esté firme pero aún maleable, y luego estírala con presión suave para que no se agriete.
- Si tienes un termómetro, la corona está hecha cuando el centro marca unos 95°C (203°F) y la superficie está dorada de manera uniforme.
- Si lo sirves a niños pequeños, embarazadas, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con marcado de seguridad y asegúrate de que el hojaldre esté bien hecho.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de almendra por extracto de vainilla para un sabor más suave y menos intenso.
- Sustituye la almendra laminada por almendra molida espolvoreada ligeramente sobre el glaseado para un acabado de almendra más fino.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 3 días, o en la nevera hasta 4 días. Congela las porciones sin glasear, bien envueltas, hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente, luego recalienta 5 a 8 minutos en un horno a 160°C (320°F) y glasea después de enfriar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 piezas
- Rinde: corona de almendra
- Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Trigo
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