Name: Flautas de Pollo (tortillas crujientes de pollo con guacamole)
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 12 piezas Tortillas de maíz, pequeñas; 120 ml Aceite vegetal; 1 pequeño Cebolla morada; 15 g Cilantro fresco; 2 piezas Lima; 3 piezas Aguacate, maduro pero no demasiado blando; 150 g Salsa

Flautas de Pollo (tortillas crujientes de pollo con guacamole)

Las flautas de pollo son tortillas mexicanas enrolladas y crujientes, normalmente rellenas de carne deshebrada y fritas hasta quedar finas, doradas y crujientes. En esta versión, los muslos de pollo tiernos se sazonan con lima, sal y pimienta antes de envolverse en tortillas de maíz calientes y freírse en la sartén con la unión hacia abajo para que mantengan la forma. El guacamole fresco aporta el contrapunto esencial: aguacate maduro machacado con lima, cebolla roja y cilantro para frescor, acidez y un toque de intensidad. Sírvelas calientes, con salsa al lado si quieres, para una cena que se siente generosa pero sigue siendo práctica.

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Notas de autenticidad

Servicio al estilo antojito: Las flautas suelen servirse como un plato mexicano crujiente tipo tentempié, con toppings frescos, salsa o acompañamientos tipo crema.
Flautas y tacos dorados: Unos tacos similares, enrollados y fritos, también pueden llamarse tacos dorados, con nombres que varían según la región, el tamaño de la tortilla y el relleno.
Usa tortillas de maíz: Las tortillas de maíz dan a las flautas su sabor característico y su cubierta crujiente; las tortillas de harina crean un estilo diferente, más tierno.

Notas sobre ingredientes

Elige el aguacate adecuado: Usa aguacates lo bastante maduros para machacarlos, pero no tan blandos como para que el guacamole quede aguado.
Calienta bien las tortillas: Calentar brevemente las tortillas las hace lo bastante flexibles para enrollarlas bien apretadas sin que se agrieten.

Consejos de textura

Fríe en tandas: Deja espacio alrededor de cada flauta para que las tortillas se doren crujientes de manera uniforme en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
Sirve el guacamole aparte: Mantén el guacamole separado hasta el momento de servir para que las tortillas se mantengan crujientes en la mesa.

Consejos para preparar con antelación

Cocina el pollo con antelación: El pollo se puede cocer a fuego lento, desmenuzar y sazonar con antelación, y luego refrigerar hasta el momento de enrollar.
Mantén los componentes separados: Para obtener la mejor textura, guarda el relleno, las tortillas y el guacamole por separado, y luego monta y fríe antes de servir.
Recalienta para recuperar el crujiente: Recalienta las flautas cocinadas en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y crujientes.