Name: Tlayuda con frijoles negros y chorizo
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 400 g Frijoles negros en conserva; 2 cdas Aceite vegetal; 200 g Chorizo; 120 g Col verde rallada; 1 mediano Lima; 2 grandes Tortillas de maíz; 120 g Salsa; 1 grande Aguacate, maduro pero firme; 60 g Queso fresco

Tlayuda con frijoles negros y chorizo

Una tlayuda es una tortilla mexicana grande tostada, a menudo asociada con Oaxaca, que se sirve abierta y se corta en porciones para comerla con la mano. Su carácter viene de la base crujiente y ligeramente correosa y de los generosos ingredientes salados por encima. Aquí, los frijoles negros machacados de forma rústica forman una capa cremosa bajo el chorizo dorado, la col aliñada con lima, el aguacate maduro, la salsa roja y el queso fresco desmenuzado. El resultado es saciante pero fresco, con especias ahumadas, acidez, crujiente y untuosidad en cada bocado. Funciona bien como un almuerzo rápido o un plato informal para compartir, especialmente si se monta justo antes de servir para que la tortilla conserve su textura.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para una tlayuda más suave: Elige una salsa suave y usa un chorizo menos picante, manteniendo la lima y la col para aportar frescor.
Para más picante: Usa una salsa roja más picante o añade chiles en escabeche justo antes de servir para que el picante se mantenga intenso y vivo.

Notas de autenticidad

Formato al estilo oaxaqueño: Las tlayudas están estrechamente asociadas con Oaxaca y suelen montarse sobre una tortilla grande, fina y tostada con frijoles y coberturas contundentes.
Adaptación para entre semana: Esta versión mantiene el formato plano, tostado y cortado en gajos, pero usa tortillas fáciles de conseguir y frijoles negros enlatados.

Consejos de textura

Tostadas para dar estructura: Tuesta las tortillas hasta que los bordes estén crujientes pero el centro siga ligeramente flexible, para que sostengan las coberturas sin volverse quebradizas.
Monta justo antes de servir: Unta los frijoles y la salsa poco antes de comer para evitar que la tortilla se ablande demasiado rápido.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los componentes separados: Guarda por separado las alubias, el chorizo, la col, la salsa y el queso; luego tuesta tortillas frescas y monta cuando vayas a servir.
Recalienta antes de montar: Calienta las alubias y el chorizo en una sartén hasta que estén muy calientes; luego añade los ingredientes frescos al final.