Cong You Bing (Tortitas de cebolleta)
Por qué funciona esta receta
- Método de masa en capas: Estirar, rellenar, enrollar en espiral y volver a estirar crea la característica estructura hojaldrada sin necesidad de una masa laminada.
- Crujiente por fuera, tierno en el centro: Freír en la sartén da a las tortitas una corteza dorada, mientras la masa reposada se mantiene flexible y suave por dentro.
- Ingredientes básicos de despensa: Harina, agua caliente, cebolletas, sal y aceite bastan para preparar una tortita salada con sabor intenso y contraste de texturas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa antes de estirarla: El reposo corto relaja la masa, lo que facilita estirarla fina y hace menos probable que se encoja.
- Mejor servidas calientes: Las tortitas están más crujientes poco después de freírlas, mientras las capas aún están calientes y tiernas.
Consejos de textura
- Para un acabado más crujiente: Usa un fuego medio constante y añade un poco más de aceite si hace falta para que la superficie se fría de manera uniforme en lugar de resecarse.
- Mantén la masa tapada: Cubre las porciones de masa divididas mientras das forma a cada tortita para evitar que se resequen antes de estirarlas.
Errores comunes
- Evita demasiado calor: Si la sartén está demasiado caliente, las cebolletas pueden quemarse antes de que el centro se cocine del todo. Baja el fuego si las tortitas se oscurecen demasiado rápido.
- No te saltes el enrollado: El paso de enrollar es lo que ayuda a formar las capas hojaldradas, así que evita simplemente rellenar y freír un disco plano de masa.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta en una sartén seca: Calienta las tortitas ya cocinadas en una sartén a fuego medio hasta que vuelvan a estar calientes y crujientes, en lugar de meterlas en el microondas.
- Congela las tortitas cocidas: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela. Descongela en la nevera antes de recalentar en una sartén.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina común y 1 tsp de la sal marina fina en un bol. Vierte el agua recién hervida y remueve con una cuchara hasta que se forme una masa basta, luego amasa hasta que quede lisa. Tapa y deja reposar 20 minutos para que la masa se relaje.
- Mientras tanto, recorta y corta finamente las cebolletas. Divide la masa reposada en 4 porciones iguales y mantenlas cubiertas mientras trabajas. Sobre una superficie ligeramente aceitada, estira una porción hasta formar un círculo fino.
- Pincela el círculo con aceite de sésamo tostado, luego espolvorea una pizca de la sal marina fina restante y un cuarto de las cebolletas. Enrolla bien apretado formando un cilindro, luego enróllalo en espiral como un caracol. Aplana suavemente y luego vuelve a estirar hasta formar un círculo de unos 18 a 20 cm de diámetro.
- Repite con las porciones de masa restantes, el aceite de sésamo, la sal y las cebolletas. Calienta 1 tbsp del aceite de colza en una sartén grande a fuego medio. Fríe una tortita durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente, añadiendo un poco más de aceite de colza si hace falta.
- Pásala a una tabla y córtala en gajos mientras esté caliente. Fríe las tortitas restantes del mismo modo, ajustando el fuego para que se doren de manera uniforme sin quemarse. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Dejar reposar la masa facilita estirarla fina y ayuda a que las tortitas queden hojaldradas en lugar de duras.
- Mantén la sartén a un fuego medio constante para que las capas se cocinen antes de que el exterior se oscurezca demasiado; baja el fuego si las cebolletas empiezan a chamuscarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las tortitas estén bien hechas y muy calientes en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de colza por aceite vegetal para freír.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de sésamo para un sabor a sésamo más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén calientes y crujientes. Congela las tortitas ya cocinadas bien envueltas; descongela en la nevera y luego recalienta como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Sésamo Trigo
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