Acarajé (buñuelos de frijol de ojo negro)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, esponjoso por dentro: Una masa espesa de alubias carillas se fríe formando una corteza firme y dorada, mientras se mantiene ligera en el centro.
- Masa aireada: Batir la masa triturada antes de freír incorpora aire, lo que ayuda a que los buñuelos se hinchen y mantengan su forma.
- Lista de ingredientes sencilla: Las alubias carillas, la cebolla, el condimento y el aceite de palma crean un resultado distintivo sin una larga lista de añadidos.
- Sabor distintivo a aceite de palma: El aceite de palma da al acarajé su característico color dorado y una rica profundidad sabrosa.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Los guisantes necesitan un remojo largo antes de pelarlos, así que empieza la receta con mucha antelación a cuando quieras freír.
- La mayor parte del trabajo es la preparación: Pelar los guisantes remojados y airear la masa requieren más atención que la breve fase de fritura.
- Mejor servir caliente: El acarajé ofrece su mejor contraste de corteza crujiente y centro esponjoso poco después de freírlo.
Notas de autenticidad
- Estilo bahiano: El acarajé está muy asociado a Bahía y a la comida callejera afrobrasileña, donde la masa de alubias carilla y el aceite de palma son rasgos definitorios.
- Versiones rellenas: En muchas presentaciones tradicionales, las frituras se abren y se rellenan; esta versión se centra en la fritura en sí como tentempié caliente.
Consejos de textura
- Bate bien la masa: Batir con energía ayuda a aligerar la pasta, lo que da a las frituras un centro más esponjoso al freírlas.
- Escurre sin que se cuezan al vapor: Deja que las tandas fritas escurran brevemente en una sola capa en lugar de apilarlas, lo que puede ablandar la corteza.
Errores comunes
- Añadir demasiada agua: Usa solo el agua necesaria para que las cuchillas se muevan; una masa demasiado líquida puede volverse pesada y puede separarse en el aceite.
- Dejar que la temperatura del aceite se descontrole: Un aceite demasiado frío hace que las frituras queden grasientas, mientras que un aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que el centro se cocine del todo.
- Omitir el paso de pelado: Dejar demasiadas pieles en los guisantes puede hacer que la masa quede basta y evitar que las frituras se frían ligeras.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon los frijoles de ojo negro en un bol y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo 8 horas y luego escúrrelos bien.
- Frota los frijoles remojados entre las manos para soltar las pieles, luego añade agua y remueve en círculos para que las pieles floten. Retira las pieles y repite hasta que los frijoles estén mayormente pelados, luego escúrrelos muy bien.
- Pica la cebolla en trozos grandes. Tritura los frijoles pelados con la cebolla, la sal marina fina y la pimienta blanca, añadiendo 1 a 2 cucharadas de agua solo si hace falta para que las cuchillas se muevan, hasta obtener una pasta suave y espesa.
- Pasa la masa a un bol y bátela enérgicamente con una cuchara de madera durante 3 a 5 minutos para airearla. Debe verse más clara y mantener la forma al cogerla con una cuchara.
- Calienta el aceite de palma en una olla profunda y pesada a 175°C (350°F). Usa dos cucharas para dar forma a la masa en pequeñas quenelles ovaladas y bájalas con cuidado, friendo en tandas para que la temperatura del aceite se mantenga estable.
- Fríe 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera y el centro se note ligero. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente, luego repite con la masa restante.
- Sirve los acarajé enseguida, mientras estén calientes y esponjosos. Si hace falta, mantén las tandas calientes en un horno bajo mientras terminas de freír.
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Notas de la receta
Consejos
- Escurre muy bien los frijoles pelados antes de triturarlos; el exceso de agua hace que la masa quede pesada y los buñuelos pueden abrirse en el aceite.
- Mantén el aceite cerca de 175°C (350°F): el aceite más frío da buñuelos grasientos, mientras que el aceite más caliente dora el exterior antes de que el centro se cocine del todo.
Sustituciones
- Sustituye la pimienta blanca por pimienta negra para un picor ligeramente más marcado y punzante.
- Sustituye la cebolla amarilla por cebolla dulce para un sabor más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se comen mejor calientes el mismo día. Enfría las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético; recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que estén muy calientes. Congela en una sola capa y luego embolsa; recalienta desde congelado en un horno a 200°C (390°F) durante 12 a 15 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 1 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
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