Tortitas de cangrejo con salsa rémoulade
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, tierno por dentro: Freírlos en sartén da a los crab cakes una corteza dorada intensa, manteniendo el centro suave y lleno de textura de cangrejo.
- Salsa cremosa con un toque fresco: La mostaza de Dijon, las alcaparras y el limón realzan la remoulade a base de mayonesa para equilibrar la riqueza de las tortitas fritas.
- Suave profundidad salada: El apio, la cebolleta, el perejil, la salsa Worcestershire y la cayena sazonan la mezcla sin enmascarar el dulzor del cangrejo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Ayuda a que se mantengan unidos: Si la mezcla se nota suelta después de darles forma, enfría las tortitas de cangrejo brevemente antes de freírlas para que el pan rallado absorba la humedad y las tortitas se asienten.
- Para una cobertura más ligera: Se puede usar pan rallado panko en lugar de pan rallado normal para un acabado más aireado y crujiente.
- Mantén el cangrejo en trozos: Incorpora la carne de cangrejo con suavidad y evita desmenuzarla demasiado; los trozos más grandes dan a las tortitas terminadas una mejor textura.
Notas sobre ingredientes
- Usa carne de cangrejo en trozos grandes cuando sea posible: La carne de cangrejo en trozos da a las tortitas su característico sabor dulce y piezas visibles de cangrejo, así que manéjala con cuidado al mezclar.
- Comprueba si hay trozos de caparazón: Revisa la carne de cangrejo antes de añadirla al bol, ya que los trocitos de caparazón pueden pasar desapercibidos.
- Ajusta la remoulade al gusto: Añade poco a poco más zumo de limón si prefieres una salsa más intensa para contrarrestar la riqueza de las tortitas de cangrejo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara primero la salsa: La remoulade se puede preparar con antelación y refrigerar mientras das forma y fríes las tortitas de cangrejo.
- Guarda la salsa y las tortitas por separado: Guarda las tortitas de cangrejo sobrantes y la remoulade en recipientes separados para que las tortitas no se ablanden en la nevera.
- Recalienta para obtener la mejor textura: Calienta las tortitas de cangrejo sobrantes en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y sirve la remoulade fría.
Ideas para servir
- Sirve con algo crujiente: Una ensalada verde, una ensalada de col o unas hojas aliñadas simplemente van muy bien junto a las ricas tortitas de cangrejo y la salsa cremosa.
- Termina con limón: Un último chorrito de limón realza el cangrejo y refleja los cítricos de la remoulade.
- Salsa aparte o por encima: Sirve la remoulade en un cuenco pequeño para mojar, o ponla con una cuchara sobre las tortitas de cangrejo calientes justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Tortitas de cangrejo
Salsa rémoulade
Instrucciones
- Prepara la rémoulade: en un bol, mezcla la mayonesa y la mostaza Dijon. Pica finamente las alcaparras e incorpóralas, luego añade 2 tsp de zumo de limón y un poco de ralladura fina de limón al gusto. Tapa y refrigera mientras preparas las tortitas de cangrejo.
- Corta finamente las cebolletas, corta el apio en dados pequeños y pica finamente el perejil. En un bol grande, bate el huevo con la salsa Worcestershire y la pimienta de cayena. Incorpora la cebolleta, el apio y el perejil.
- Añade el pan rallado y mezcla hasta que quede humedecido de manera uniforme. Incorpora con suavidad la carne de cangrejo, dejando algunos trozos más grandes enteros. Forma 8 tortitas de cangrejo y presiónalas ligeramente para que se mantengan unidas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas de cangrejo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y bien doradas, ajustando el fuego para que no se quemen. Pásalas a un plato y deja reposar 2 minutos.
- Prueba la rémoulade y añade un poco más de zumo de limón si la quieres más intensa. Sirve las tortitas de cangrejo calientes con la rémoulade por encima o aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Revisa la carne de cangrejo para retirar cualquier trocito de concha antes de mezclarla, e incorpórala con suavidad para que las tortitas queden con trozos.
- Si la mezcla queda floja, refrigera las tortitas de cangrejo ya formadas durante 10 minutos para que se mantengan unidas en la sartén.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños o personas vulnerables, usa huevo pasteurizado y asegúrate de que las tortitas estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el pan rallado por panko para una textura más ligera y crujiente.
- Sustituye la mostaza Dijon por mostaza a la antigua para una rémoulade con más textura.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las tortitas de cangrejo y luego refrigéralas en un recipiente cerrado; guarda la rémoulade aparte. Recalienta las tortitas en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén muy calientes; la rémoulade se sirve mejor fría.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Crustáceos Gluten Huevos
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