Crab Cakes avec Sauce Rémoulade
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, tendre dedans: La cuisson à la poêle donne aux crab cakes une croûte bien dorée tout en gardant le centre moelleux et riche en texture de crabe.
- Sauce crémeuse et relevée: La moutarde de Dijon, les câpres et le citron relèvent la rémoulade à base de mayonnaise, pour équilibrer la richesse des galettes frites.
- Douce profondeur salée: Le céleri, l’oignon nouveau, le persil, la sauce Worcestershire et le piment de Cayenne assaisonnent le mélange sans masquer la douceur du crabe.
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Conseils de texture
- Aide-les à se tenir: Si le mélange semble trop souple après façonnage, mets brièvement les crab cakes au réfrigérateur avant de les frire, afin que la chapelure absorbe l’humidité et que les galettes se raffermissent.
- Pour une croûte plus légère: La chapelure panko peut être utilisée à la place de la chapelure classique pour une finition plus aérée et croustillante.
- Garde le crabe en gros morceaux: Incorpore la chair de crabe délicatement et évite de trop l’émietter ; de plus gros morceaux donnent une meilleure texture aux galettes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du crabe en gros morceaux si possible: La chair de crabe en gros morceaux donne aux galettes leur saveur douce caractéristique et des morceaux visibles de crabe, alors manipule-la délicatement lors du mélange.
- Vérifie la présence de morceaux de carapace: Passe la chair de crabe en revue avant de l’ajouter au saladier, car de petits morceaux de carapace peuvent être faciles à manquer.
- Ajuste la rémoulade à ton goût: Ajoute progressivement un peu plus de jus de citron si tu préfères une sauce plus vive pour contrebalancer la richesse des galettes de crabe.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la sauce d’abord: La rémoulade peut être préparée à l’avance et mise au frais pendant que tu façonnes et fais frire les galettes de crabe.
- Conserve la sauce et les galettes séparément: Garde les galettes de crabe restantes et la rémoulade dans des récipients séparés afin que les galettes ne ramollissent pas au réfrigérateur.
- Réchauffer pour une texture optimale: Réchauffez les crab cakes restants dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, et servez la rémoulade froide.
Idées de service
- Servez avec quelque chose de croquant: Une salade verte, une salade de chou ou de simples feuilles assaisonnées accompagnent bien les crab cakes riches et la sauce crémeuse.
- Termine avec du citron: Un dernier filet de citron ravive le crabe et fait écho aux agrumes de la rémoulade.
- Sauce à part ou par-dessus: Servez la rémoulade dans un petit bol pour y tremper, ou déposez-en à la cuillère sur les crab cakes chauds juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Crab cakes
Sauce rémoulade
Instructions
- Prépare la rémoulade: dans un bol, mélange la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Hache finement les câpres et incorpore-les, puis ajoute 2 tsp de jus de citron et un peu de zeste de citron finement râpé, selon le goût. Couvre et mets au frais pendant que tu prépares les crab cakes.
- Émince finement les cébettes, coupe le céleri en très petits dés et hache finement le persil. Dans un grand saladier, bats l’œuf avec la sauce Worcestershire et le piment de Cayenne. Incorpore la cébette, le céleri et le persil.
- Ajoute la chapelure et mélange jusqu’à ce qu’elle soit uniformément humidifiée. Incorpore délicatement la chair de crabe, en gardant quelques gros morceaux intacts. Façonne 8 crab cakes et presse légèrement pour qu’ils se tiennent.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les crab cakes 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés, en ajustant le feu pour qu’ils ne brûlent pas. Transfère sur une assiette et laisse reposer 2 minutes.
- Goûte la rémoulade et ajoute un peu plus de jus de citron si tu la veux plus vive. Sers les crab cakes chauds avec la rémoulade nappée dessus ou à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Trie la chair de crabe pour retirer d’éventuels morceaux de carapace avant de mélanger, et incorpore-la délicatement pour que les galettes restent bien en morceaux.
- Si le mélange semble trop souple, mets les crab cakes façonnés au frais 10 minutes pour les aider à se tenir à la poêle.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants ou toute personne vulnérable, utilise un œuf pasteurisé et assure-toi que les crab cakes sont bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour une texture plus légère et plus croustillante.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une rémoulade plus texturée.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile d’olive pour une finition plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir les crab cakes, puis réfrigère dans un récipient hermétique; garde la rémoulade à part. Réchauffe les crab cakes au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds; la rémoulade est meilleure servie froide.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Crustacés Gluten Œufs
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