Name: Tofu au sésame à la friteuse à air
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 180 g Riz jasmin; 400 g Tofu ferme; 35 g Fleur de maïs; 2 c. à s. Huile de sésame; 2 gousses Ail; 15 g Gingembre; 60 ml Sauce soja claire; 15 ml Vinaigre de riz; 18 g Sucre roux; 10 g Graines de sésame; 2 Ciboule

Tofu au sésame à la friteuse à air

Le tofu croustillant au sésame fait un dîner végétal satisfaisant en associant du tofu doré enrobé de fécule de maïs à une sauce brillante au soja, gingembre et ail. L’air fryer donne au tofu des bords fermes et croustillants sans friture, tandis que l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la cassonade créent un glaçage sucré-salé qui adhère bien sans alourdir l’enrobage. Servi sur du riz jasmin chaud avec de la ciboule et des graines de sésame, il a l’esprit d’un bol simple façon plat à emporter tout en restant pratique pour un soir de semaine. La clé est un tofu très sec, une seule couche dans l’air fryer et le mélange avec la sauce juste avant de servir pour garder la meilleure texture.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de texture

Bien sécher le tofu: Bien éponger le tofu avant de l’enrober aide la fécule de maïs à adhérer uniformément et à croustiller plutôt qu’à cuire à la vapeur.
Gardez le tofu sur une seule couche: Faites cuire à l’air fryer en plusieurs fournées si besoin, pour que les cubes croustillent sur les bords au lieu de ramollir à cause de l’humidité emprisonnée.
Sauce juste avant de servir: Enrobez le tofu de sauce chaude à la fin pour qu’il reste brillant tout en gardant un peu de croquant.

Notes sur les ingrédients

Utilise du tofu ferme: Le tofu ferme garde bien sa forme quand on l’enrobe et offre un meilleur contraste entre des bords croustillants et un centre moelleux.
Ajuster l’acidité: Le vinaigre de riz apporte une finale plus douce ; le vinaigre de vin blanc peut être utilisé pour une sauce plus vive.
Râpe finement les aromates: L’ail et le gingembre finement râpés se dispersent vite dans la sauce et cuisent en moins d’une minute sans laisser de morceaux agressifs.

Conseils pour préparer à l’avance

Conserver le tofu et le riz séparément: Garder le tofu à l’écart du riz aide à préserver sa texture et rend le réchauffage plus efficace.
Redonne du croustillant à l’air fryer: Réchauffez le tofu à 190°C (375°F) jusqu’à ce qu’il soit brûlant et de nouveau croustillant sur les bords.
À servir immédiatement: L’enrobage est le plus croustillant juste après la cuisson à l’air fryer et l’ajout de sauce, alors servez dès qu’il est mélangé.