Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (purée néerlandaise de pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Copieux et rassasiant: Les pommes de terre farineuses créent la base moelleuse et rassasiante attendue d’un stamppot, tandis que les lentilles apportent de la consistance sans avoir besoin de viande.
- Saveur profonde et bien umami: Faire dorer les champignons avant de les incorporer à la purée apporte une profondeur terreuse et équilibre le piquant de la moutarde de Dijon.
- Crémeux sans produits laitiers: Le bouillon de légumes chaud et l’huile d’olive détendent la purée et lui donnent une finition lisse et ronde tout en gardant la recette entièrement vegan.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Cuisine réconfortante néerlandaise: Le stamppot est un plat néerlandais de purée de pommes de terre généralement servi comme un repas simple et rassasiant, souvent avec des légumes mélangés directement à la purée.
- Adaptation végane: Les lentilles et les champignons bien dorés remplacent les accompagnements de viande plus traditionnels, en gardant le plat nourrissant tout en ajoutant une saveur salée d’origine végétale.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des pommes de terre farineuses: La pomme de terre à chair farineuse donne à la purée une texture plus légère et plus aérienne que les variétés à chair ferme.
- Égouttez bien les lentilles: Un excès d’eau de cuisson peut trop détendre la purée, alors laisse bien égoutter les lentilles avant de les incorporer.
- La moutarde compte: La moutarde de Dijon apporte une acidité douce; tu peux utiliser de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus délicate et plus de texture.
Conseils de texture
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Remettre brièvement les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude aide l’humidité à s’évaporer, pour une purée plus légère.
- Ajoute le bouillon progressivement si besoin: La purée doit être crémeuse plutôt que liquide, alors ajuste soigneusement le bouillon chaud selon les pommes de terre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Le stamppot terminé se conserve bien au réfrigérateur et peut être portionné pour des déjeuners ou dîners faciles.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait de bouillon de légumes, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et à nouveau crémeux.
- Se congèle bien: Congele en portions, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Rince bien les lentilles. Hache finement l’oignon, émince les champignons et émince finement les oignons nouveaux.
- Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutte bien dans une passoire et remets les pommes de terre dans la casserole chaude pour les laisser sécher à la vapeur 1 minute.
- Pendant ce temps, fais cuire les lentilles dans une autre casserole d’eau frémissante 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée. Égoutte bien et réserve. Si elles sont prêtes plus tôt, couvre pour les garder au chaud.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon avec le 1 c. à café de sel restant et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoute les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur liquide et qu’ils soient bien dorés.
- Écrase les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorpore le bouillon de légumes chaud, la moutarde de Dijon, le poivre noir et la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante. Incorpore délicatement les lentilles et le mélange de champignons, puis fais cuire à feu doux 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Incorpore la majeure partie des oignons nouveaux, en en réservant un peu pour finir.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de sel ou de poivre si besoin. Répartis dans des bols et parsème avec les oignons nouveaux réservés. Sers tout de suite, tant que c’est chaud et crémeux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, laisse les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur dans la casserole chaude avant de les écraser, afin que le stamppot reste moelleux plutôt que aqueux.
- Fais dorer les champignons jusqu’à ce que leur humidité se soit évaporée et qu’ils prennent couleur; c’est là que se fait l’essentiel de la profondeur savoureuse.
- Si tu sers des personnes sensibles à la moutarde, garde la moutarde de Dijon à part et incorpore-la plutôt dans les portions individuelles.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace les champignons par des pleurotes pour une bouchée plus charnue.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle en portions jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans une casserole à feu doux avec un trait de bouillon de légumes, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Vegetarische Stamppot (purée de pommes de terre néerlandaise au chou kale et poireaux)
Purée de pommes de terre au kale, poireaux, muscade et moutarde
Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Poitrine de porc croustillante avec sauce tiède au persil
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
American Chop Suey (macaronis au bœuf haché et cheddar, tout-en-un)
Macaronis tout-en-un au bœuf haché, tomates et cheddar
Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)
Quenelles silésiennes servies avec une sauce simple au jus
Lau Thai (fondue vietnamienne)
Fondue vietnamienne au bouillon citronnelle, fruits de mer et champignons
Silpancho (bœuf pané bolivien avec riz et œuf au plat)
Bœuf pané sur riz, garni d’un œuf au plat et salsa
Sauté d’aubergine au basilic thaï
Sauté d’aubergines au basilic thaï, ail et piment
Malai Kofta en sauce tomate crémeuse
Kofta de paneer et pomme de terre en sauce tomate et noix de cajou crémeuse
Ragoût de saucisses au cidre avec poireaux, carottes et pommes
Ragoût de saucisses au cidre avec poireaux, carottes et pommes
Chowder au haddock fumé
Chowder crémeuse d’aiglefin fumé aux poireaux et pommes de terre
Tarka Dal au ghee et piments séchés
Tarka dal crémeux nappé de ghee grésillant, ail et piments
Hachis Parmentier vegan aux lentilles, champignons et purée
Shepherd’s pie vegan aux lentilles, champignons et purée à l’huile d’olive
Mujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Lentilles et riz garnis d’oignons caramélisés
Cottage pie vegan aux lentilles
Cottage pie vegan aux lentilles avec purée de pommes de terre
Saure Linsen mit Spätzle (lentilles aigres souabes aux pâtes aux œufs)
Ragoût de lentilles acidulé sur Spätzle avec oignons frits
Patatas Rellenas Modernas (pommes de terre farcies espagnoles)
Pommes de terre au four farcies au chorizo, oignon et Manchego
Mujaddara (lentilles, riz et oignons caramélisés)
Mujaddara aux lentilles, riz et oignons caramélisés
Vous pourriez aussi aimer
Tajine d’agneau de l’Aïd au safran, amandes et miel
Tajine d’agneau mijoté, fini au miel et aux amandes
Vino Clarete (boisson mêlant vin rouge et vin blanc)
Boisson espagnole de vins mélangés, servie fraîche sur glace
Bandeja Paisa (assiette colombienne avec haricots, riz et poitrine de porc)
Assiette colombienne avec haricots, riz, poitrine de porc, œuf et plantain
Soupe péruvienne au quinoa (soupe de légumes des hauts plateaux)
Soupe péruvienne au quinoa avec légumes et coriandre fraîche
Sauté d’agneau au cumin (agneau épicé façon Xinjiang)
Sauté d’agneau au cumin façon Xinjiang avec piments, oignon et poivrons
Croque-monsieur moderne au kimchi
Croque beurré au cheddar, mozzarella et kimchi haché
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
