Wegański stamppot z soczewicą i pieczarkami (holenderskie purée ziemniaczane)

Holenderski stamppot zamienia puree ziemniaczane w pełny, treściwy posiłek, łącząc je z warzywami lub wytrawnymi dodatkami i podając na gorąco w obfitych miskach. Ta wegańska wersja zachowuje znajomy komfort kremowego puree, a zielona soczewica dodaje sytości, a zrumienione pieczarki wnoszą głęboki, ziemisty smak. Musztarda Dijon podkreśla smak puree wzbogaconego bulionem, nie dominując go, a dymka wnosi świeże wykończenie na tle bogactwa oliwy z oliwek i ziemniaków. To praktyczne gotowanie na wieczór w tygodniu, z dość dużą głębią, by danie było satysfakcjonujące samo w sobie, zwłaszcza gdy pieczarki są dobrze zrumienione, a soczewica pozostaje miękka, a nie rozgotowana.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Holenderska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziemisty • Kwaśny
Techniki Gotowanie • Smażenie • Ucieranie na puree
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Duża patelnia • Ubijak do ziemniaków
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny
Sposób przygotowania Dobre do meal prepu

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Treściwe i sycące: Mączyste ziemniaki tworzą miękką, sycącą bazę oczekiwaną w stamppot, a soczewica dodaje treści bez potrzeby użycia mięsa.
  • Głęboki, wytrawny smak: Zrumienienie pieczarek przed wmieszaniem ich do puree wnosi ziemistą głębię i równoważy ostrość musztardy Dijon.
  • Kremowe bez nabiału: Gorący bulion warzywny i oliwa z oliwek rozrzedzają puree i nadają mu gładkie, zaokrąglone wykończenie, zachowując przepis w pełni wegański.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Holenderskie danie domowe: Stamppot to holenderskie danie z puree ziemniaczanego, zwykle podawane jako prosty, sycący posiłek, często z warzywami wmieszanymi bezpośrednio w puree.
  • Wegańska wersja: Soczewica i zrumienione pieczarki zastępują bardziej tradycyjne mięsne dodatki, dzięki czemu danie pozostaje treściwe, a jednocześnie zyskuje roślinną wytrawność.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz mączyste ziemniaki: Ziemniaki typu russet lub inne mączyste nadają puree lżejszą, bardziej puszystą konsystencję niż odmiany woskowe.
  • Dobrze odsącz soczewicę: Nadmiar wody z gotowania może zbyt mocno rozrzedzić puree, więc pozwól soczewicy dokładnie się odsączyć, zanim ją wmieszasz.
  • Musztarda ma znaczenie: Dijon daje gładką kwaskowatość; musztardy pełnoziarnistej można użyć dla łagodniejszego smaku i większej tekstury.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Odparuj ziemniaki: Krótkie wstawienie odcedzonych ziemniaków z powrotem do gorącego garnka pomaga odparować wilgoć, dzięki czemu puree jest lżejsze.
  • W razie potrzeby stopniowo dodawaj bulion: Puree powinno być kremowe, a nie rzadkie, więc ostrożnie dopasuj ilość gorącego bulionu do ziemniaków.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do meal prepu: Gotowy stamppot dobrze się przechowuje w lodówce i można go porcjować na łatwe lunche lub kolacje.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu warzywnego, mieszając, aż będzie gorące i znów kremowe.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź w porcjach, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tłuczek do ziemniaków
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Dokładnie opłucz soczewicę. Drobno posiekaj cebulę, pokrój grzyby w plastry i cienko pokrój dymkę.
  2. Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie. Dobrze odcedź na durszlaku i włóż ziemniaki z powrotem do gorącego garnka, aby odparowały przez 1 minutę.
  3. W międzyczasie ugotuj soczewicę w osobnym garnku z lekko gotującą się wodą przez 18 do 22 minut, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Dokładnie odcedź i odstaw. Jeśli będzie gotowa wcześniej, przykryj, aby utrzymać ciepło.
  4. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę z pozostałą 1 łyżeczką soli i smaż 4 do 5 minut, aż zmięknie. Dodaj grzyby i smaż 6 do 8 minut, aż odparuje z nich płyn i będą dobrze zrumienione.
  5. Utłucz ziemniaki na gładko, następnie wmieszaj gorący bulion warzywny, musztardę Dijon, czarny pieprz i pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Delikatnie wmieszaj soczewicę i grzyby z cebulą, a następnie gotuj na małym ogniu 2 do 3 minut, mieszając, aż będzie bardzo gorące. Wmieszaj większość dymki, zostawiając trochę do wykończenia.
  6. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu. Nałóż do misek i posyp odłożoną dymką. Podawaj od razu, gdy są gorące i kremowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą konsystencję, pozwól odcedzonym ziemniakom odparować w gorącym garnku przed tłuczeniem, żeby stamppot był puszysty, a nie wodnisty.
  • Zrumień grzyby, aż odparuje z nich wilgoć i nabiorą koloru; stąd bierze się większość wytrawnej głębi.
  • Jeśli podajesz komuś, kto jest wrażliwy na musztardę, podaj musztardę Dijon osobno i wmieszaj ją dopiero do pojedynczych porcji.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
  • Zastąp grzyby boczniakami, aby uzyskać bardziej mięsistą strukturę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w rondlu na małym ogniu z odrobiną bulionu warzywnego, mieszając, aż będzie bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Wegański stamppot z soczewicą i pieczarkami (holenderskie purée ziemniaczane)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Holenderska
  • Alergeny:
    Musztarda
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tłuczek do ziemniaków
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Suszona zielona soczewica

1 cup ≈ 192 g
Przelicz składnik→

Wywar warzywny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.