Orata all’Acqua Pazza (dorada w bulionie pomidorowym z białym winem)

• 200 g Chrupiący biały chleb
• 15 g Świeża pietruszka
• 2 ząbki Czosnek
• 300 g Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 150 ml Białe wino, wytrawne
• 2 kawałki Dorada, filety, ze skórą
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Pokrój chrupiące białe pieczywo i odłóż na bok. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i cienko pokrój czosnek. Zgrubnie posiekaj pomidora.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wmieszaj pomidora i szczyptę drobnej soli morskiej, a następnie gotuj przez 3 do 4 minut, aż pomidor zacznie mięknąć i puszczać sok.
3. Wlej białe wino i doprowadź do energicznego pyrkania na 2 minuty, aby odparować alkohol. Włóż filety z dorady skórą do góry i dopraw pozostałą drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i delikatnie gotuj przez 6 do 8 minut, aż ryba będzie ledwie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki.
4. Odkryj i polewaj rybę płynem z patelni, gotując na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, jeśli chcesz, by bulion był nieco bardziej skoncentrowany. Wmieszaj większość świeżej pietruszki do bulionu, a resztą posyp wierzch. Podawaj od razu z chrupiącym białym pieczywem do wycierania bulionu pomidorowo-winne.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.