Orata all’Acqua Pazza (Dorade in Tomaten-Weißwein-Brühe)

• 200 g Krustenbrot
• 15 g Petersilie
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Tomate, reif
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 150 ml Weißwein, trocken
• 2 Stücke Dorade, Filets, mit Haut
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Schneide das knusprige Weißbrot in Scheiben und stelle es beiseite. Hacke die frische Petersilie fein und schneide den Knoblauch in dünne Scheiben. Die Tomate grob hacken.
2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 30 bis 60 Sekunden, bis er duftet, aber nicht bräunt. Rühre die Tomate und eine Prise feines Meersalz ein und koche dann 3 bis 4 Minuten, bis die Tomate weich zu werden beginnt und Saft abgibt.
3. Gieße den Weißwein dazu und lasse alles 2 Minuten lebhaft köcheln, damit der Alkohol verkocht. Lege die Doradenfilets mit der Hautseite nach oben hinein und würze mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 6 bis 8 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
4. Deckel abnehmen und den Sud aus der Pfanne über den Fisch löffeln; wenn du die Brühe etwas konzentrierter möchtest, 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Den Großteil der frischen Petersilie in die Brühe rühren und den Rest darüberstreuen. Sofort mit dem knusprigen Weißbrot servieren, um die Tomaten-Wein-Brühe aufzutunken.

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