Orata all’Acqua Pazza (meriahven tomaatti-valkoviiniliemessä)

• 200 g Rapeakuorinen vaalea leipä
• 15 g Tuore persilja
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 g Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• 2 palaa Kultapargi, fileet, nahka päällä
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Viipaloi rapeakuorinen vaalea leipä ja laita sivuun. Hienonna tuore persilja ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Karkeasti pilko tomaatti.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu. Sekoita joukkoon tomaatti ja ripaus hienoa merisuolaa, ja kypsennä sitten 3–4 minuuttia, kunnes tomaatti alkaa pehmetä ja päästää mehua.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja kiehauta reippaasti 2 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Aseta meriahvenfileet joukkoon nahkapuoli ylöspäin ja mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Laske lämpö pienelle, peitä ja hauduta varovasti 6–8 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikypsää ja lohkeaa helposti.
4. Ota kansi pois ja lusikoi pannulle kertynyttä lientä kalan päälle; anna poreilla 1–2 minuuttia, jos haluat liemen hieman tiiviimmäksi. Sekoita suurin osa tuoreesta persiljasta liemeen ja ripottele loput päälle. Tarjoa heti rapeakuorisen vaalean leivän kanssa, jotta voit pyyhkiä tomaatti-valkoviiniliemen talteen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.