Uunissa paahdetut naudan lyhyet kylkiluut chimichurrin kanssa (Asado)

• 1.5 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 6 kynttä Valkosipuli
• 60 ml Punaviinietikka
• 120 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Tuore persilja
• 20 g Korianteri
• 1 pala Punainen chili

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele kylkiluut kuiviksi ja aseta ne uunivuokaan.
2. Sekoita kulhossa suola, pippuri, juustokumina ja oregano. Murskaa 4 valkosipulinkynttä ja hiero mausteseos ja valkosipuli kylkiluiden pintaan, hieroen seosta lihaan.
3. Kaada etikka kylkiluiden päälle ja valuta sitten päälle 2 rkl öljyä. Peitä vuoka tiiviisti ja paahda 2 tuntia 30 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa ja vetäytyy irti luusta.
4. Valmista sillä välin chimichurri: hienonna persilja, korianteri ja chili, ja murskaa sitten loput 2 valkosipulinkynttä. Sekoita ne yhteen lopun öljyn sekä ripauksen suolaa ja pippuria kanssa ja jätä sivuun, jotta maut tasaantuvat.
5. Poista folio ja nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F). Paahda 15 minuuttia, jotta pinta ruskistuu, ja anna sitten levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, lusikoi chimichurria päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.